El pastel de fresa viene en muchas variaciones deliciosas. Algunas recetas son simplemente una corteza de fondo horneada llena de fresas mínimamente cocidas. Las fresas pueden cubrirse con almíbar simple para agregar dulzura. Esto se puede servir con batidos o helado y puede ser una experiencia indolora. Otras veces, una tarta de fresas tiene fresas en capas encima de las natillas, que luego se cubren con crema batida.
El clásico pastel de fresa está hecho con fresas en rodajas entre dos cortezas de pastel. Tales pasteles pueden presentar una corteza de celosía, y si usa fresas frescas, querrá darle tiempo a las bayas para que se asienten en un poco de azúcar y jugo de limón para endulzar. Quizás aún más esencial que las fresas mismas es aprender a asegurarse de que el jugo no se escape del pastel en grandes cantidades.
Si no está usando un relleno de pastel preparado, querrá asegurarse de agregar cantidades adecuadas de uno de los siguientes: almidón de maíz, harina o tapioca. Estos son espesantes, lo que ayudará a evitar que los jugos desborden su pastel. La harina produce un jugo más espeso que es opaco, y la maicena y la tapioca ayudarán a las fresas a producir un jugo rojo claro. Cada uno tiene sus méritos y puede elegir el que generalmente prefiere usar. Otras personas usan gelatina para espesar el relleno de fresa.
Una variación común con el pastel de fresa es usar ruibarbo cocido y fresa juntos. Estos se espesan muy bien y proporcionan una combinación agridulce que solo pide la adición de helado de vainilla. Cuando cocinas tus propias fresas o fresa y ruibarbo juntos, ayuda a que el relleno se mantenga espeso en lugar de líquido. El tiempo de cocción también será más corto, ya que ha cocinado previamente sus ingredientes, y si desea un atajo, puede usar relleno de pastel de ruibarbo de fresa.
Uno de los principales problemas al hacer dos pasteles de fresa con corteza es que la corteza superior puede cocinarse poco mientras que las fresas se vuelven blandas. Para evitar esto, muchas personas recomiendan hornear un pastel de una corteza o usar algunas piezas decorativas de corteza encima del relleno de fresa. Una corteza reticular también se cocinará más rápidamente y puede ser una mejor opción.
Hay otras formas de hacer pastel de fresa que no son versiones para hornear. Puede usar una corteza de galleta Graham prefabricada y combinar fresas con crema batida o cobertura batida para llenar la corteza. Si lo desea, puede agregar fresas en rodajas o enteras encima.
También puede hornear una corteza de fondo por adelantado y luego cocinar fresas en la estufa. Coloque las fresas cocidas en el pastel y cubra con la cobertura batida. Alternativamente, emplee un método de mitad y mitad, donde la mitad superior del pastel contiene fresas enteras y el fondo es relleno de pastel de fresa cocido.