El pastel de queso con lima es un pastel de queso con infusión de jugo de lima y, a veces, la cáscara de la fruta también. Es una variación popular en el tradicional pastel de lima, que contiene un relleno de lima verde similar a un gel y merengue de clara de huevo en la parte superior. Muchos tipos de pastel de queso con lima solo contienen el saborizante, aunque algunas variedades también presentan una capa gelificada y espigas de merengue. Los cocineros pueden hacer un pastel de queso con lima muy simple o infundir cada parte con sabores tradicionales de lima.
Una de las formas más simples de convertir una tarta de queso ordinaria en tarta de lima es simplemente agregar jugo de lima a la mezcla. El cocinero generalmente debe probar la mezcla varias veces durante la preparación para asegurarse de que los cítricos no dominen los otros sabores. A algunos cocineros también les gusta agregar algunas cucharadas de ralladura de lima a la receta. La ralladura de cítricos es la capa externa delgada y coloreada de la piel de la fruta. Contiene aceites sabrosos que generalmente alegran una receta.
Las limas clave son generalmente más pequeñas, más brillantes y más verdes que las limas comunes. Las pequeñas llaves son preferidas como ingredientes de pastelería debido a su mayor contenido de azúcar y su sabor brillante. Al recolectar la ralladura para un pastel de queso con lima, el cocinero generalmente debe raspar suavemente la lima contra un rallador de agujeros finos para obtener solo la parte coloreada de la piel. La parte blanca debajo de la ralladura, llamada médula, está seca con un sabor amargo muy desagradable.
La ralladura generalmente se debe hacer antes de exprimir, ya que es más fácil rallar una lima cuando la fruta está firme. Al exprimir, el cocinero generalmente debe hacer rodar la lima entre su palma y una superficie dura, como un mostrador de la cocina, para que los jugos fluyan más fácilmente. La lima se puede cortar por la mitad y exprimir para cosechar el jugo. Un cocinero puede necesitar hasta cuatro de estas pequeñas limas para obtener suficiente jugo para darle sabor a un pastel de queso con lima.
Aquellos que hacen pastel de queso con lima tienen dos opciones básicas cuando se trata de color. El jugo en sí puede dar al pastel de queso un ligero color verde, que puede ser suficiente para algunos cocineros. Otros cocineros pueden agregar una o dos gotas de colorante alimentario a la mezcla, para hacerla más verde.
Una tercera opción incluye una variación del pastel en sí. El cocinero puede optar por verter un relleno tradicional de lima en el fondo de la corteza y luego cubrirlo con un relleno de tarta de queso tradicional. A partir de aquí, el cocinero puede simplemente hornear el pastel de queso, o girar suavemente el relleno y el pastel de queso para crear un efecto veteado antes de hornear.