El pud?n de puerro es generalmente un plato pastoso con sabor a puerros, un vegetal relacionado con la cebolla y el ajo. Tambi?n se puede hacer como pan o pud?n de ma?z. El pud?n de puerro normalmente no se crea como postre, sino que generalmente se sirve como guarnici?n para guisar, aves de corral o, a veces, carne de res. Generalmente es casero.
De apariencia similar a las cebollas verdes, los puerros son parte del g?nero Allium, junto con las cebollas y el ajo. Tienen un tallo blanco que se vuelve verde claro, coronado en un extremo por ra?ces cortas y el otro por muchas hojas largas y de color verde oscuro. Solo las partes blancas y verdes claras se usan en el pud?n de puerro.
Tradicionalmente, el sebo, un tipo de grasa dura de vaca o oveja que se encuentra com?nmente alrededor de los ri?ones, se usa en el pud?n de puerro, pero en su lugar se puede usar mantequilla y crema batida. La variedad Northumbrian de pud?n de puerro incluye tanto sebo como mantequilla. La harina y la sal son los ?nicos ingredientes constantes en todas las versiones, y muchos postres se pueden preparar con pocos ingredientes adicionales. El polvo para hornear, el az?car y los huevos se pueden encontrar en algunas versiones, y las especias adicionales t?picas incluyen pimienta negra, nuez moscada y pimienta de cayena.
El pud?n de puerro se hace de dos maneras generales. En el primero, los puerros se mezclan con los otros ingredientes para formar una masa. Aunque la segunda versi?n tambi?n forma una masa con la mayor?a de los ingredientes, los puerros quedan fuera. La mitad de la masa se presiona en el fondo de un recipiente con leche, los puerros se extienden sobre la masa y la otra mitad se coloca encima, como un pastel. En ambas versiones, los puerros se cortan antes de incluirlos en el plato, y el bud?n normalmente se cuece al vapor para cocinar.
Las versiones de pud?n de ma?z del pud?n de puerro agregan tanto ma?z en grano como crema de ma?z. Los puerros generalmente se saltean antes de las inclusiones en el pud?n. Los otros ingredientes se combinan, luego el ma?z y los puerros se mezclan para completar. Las versiones de ma?z a menudo tambi?n est?n cubiertas con queso.
El bud?n de pan tambi?n se puede hacer con puerros. El pan blanco es un elemento necesario en estos postres, y tambi?n se pueden agregar condimentos adicionales, como tomillo o cebollino. Los cubitos de pan a menudo se tuestan antes de la inclusi?n, y al igual que el pud?n de ma?z, los puerros se saltean y se puede agregar queso para cubrir el plato. Tanto el pud?n de puerro de ma?z como el de pan se hornean normalmente.