El pudín de puerro es generalmente un plato pastoso con sabor a puerros, un vegetal relacionado con la cebolla y el ajo. También se puede hacer como pan o pudín de maíz. El pudín de puerro normalmente no se crea como postre, sino que generalmente se sirve como guarnición para guisar, aves de corral o, a veces, carne de res. Generalmente es casero.
De apariencia similar a las cebollas verdes, los puerros son parte del género Allium, junto con las cebollas y el ajo. Tienen un tallo blanco que se vuelve verde claro, coronado en un extremo por raíces cortas y el otro por muchas hojas largas y de color verde oscuro. Solo las partes blancas y verdes claras se usan en el pudín de puerro.
Tradicionalmente, el sebo, un tipo de grasa dura de vaca o oveja que se encuentra comúnmente alrededor de los riñones, se usa en el pudín de puerro, pero en su lugar se puede usar mantequilla y crema batida. La variedad Northumbrian de pudín de puerro incluye tanto sebo como mantequilla. La harina y la sal son los únicos ingredientes constantes en todas las versiones, y muchos postres se pueden preparar con pocos ingredientes adicionales. El polvo para hornear, el azúcar y los huevos se pueden encontrar en algunas versiones, y las especias adicionales típicas incluyen pimienta negra, nuez moscada y pimienta de cayena.
El pudín de puerro se hace de dos maneras generales. En el primero, los puerros se mezclan con los otros ingredientes para formar una masa. Aunque la segunda versión también forma una masa con la mayoría de los ingredientes, los puerros quedan fuera. La mitad de la masa se presiona en el fondo de un recipiente con leche, los puerros se extienden sobre la masa y la otra mitad se coloca encima, como un pastel. En ambas versiones, los puerros se cortan antes de incluirlos en el plato, y el budín normalmente se cuece al vapor para cocinar.
Las versiones de pudín de maíz del pudín de puerro agregan tanto maíz en grano como crema de maíz. Los puerros generalmente se saltean antes de las inclusiones en el pudín. Los otros ingredientes se combinan, luego el maíz y los puerros se mezclan para completar. Las versiones de maíz a menudo también están cubiertas con queso.
El budín de pan también se puede hacer con puerros. El pan blanco es un elemento necesario en estos postres, y también se pueden agregar condimentos adicionales, como tomillo o cebollino. Los cubitos de pan a menudo se tuestan antes de la inclusión, y al igual que el pudín de maíz, los puerros se saltean y se puede agregar queso para cubrir el plato. Tanto el pudín de puerro de maíz como el de pan se hornean normalmente.