El pur? de cebolla se hace procesando o machacando las cebollas hasta que se forme una pasta o una sopa espesa. Los m?todos utilizados para hacer pur? de cebolla var?an desde muy simples, en los que se hierven las cebollas y luego se pasan por un procesador de alimentos, hasta muy complejas, con las cebollas y las especias adicionales cocinadas durante horas antes de finalmente hacerse pur?. El pur? de cebolla completo se puede usar como especia en la cocina, como condimento para carnes, como guarnici?n o se puede convertir en una comida principal que se asemeja a una sopa o estofado. En algunos tipos de cocina asi?tica, incluida la cocina india, el pur? de cebolla a menudo se usa porque tiene muy poca textura y se puede dorar r?pidamente en una sart?n una vez hecho pur?. Una forma de mantener el pur? de cebolla es combinarlo con ajo o una mezcla de ajo y jengibre y formarlo en cubos o bloques congelados para su uso posterior.
No es necesario cocinar todo el pur? de cebolla antes de pasarlo por una licuadora, mortero y majadero o molino de alimentos. Las cebollas crudas pueden cortarse en trozos peque?os y combinarse con alg?n tipo de l?quido (el agua, el vino blanco o el aceite de oliva son comunes) y luego procesarse hasta que se forme una pasta suave. El pur? hecho de cebolla cruda es muy picante pero puede caramelizarse r?pidamente en una sart?n caliente. De esta forma, el pur? se congela y refrigera f?cilmente para su almacenamiento.
Se puede hacer un tipo de pur? de cebolla m?s sabroso combinando las cebollas con pimienta negra, albahaca, tomillo, romero, hinojo y ajedrea en una sart?n de fondo grueso. A veces tambi?n se agregan vino blanco, vinagre, caldo de carne, ajo, clavo y hojuelas de pimiento rojo. Los ingredientes generalmente se saltean en mantequilla hasta que sean arom?ticos, despu?s de lo cual se agrega un poco de agua u otros l?quidos. Se deja cocinar toda la mezcla lentamente durante varias horas para que los sabores se fusionen, las cebollas se vuelvan lo m?s suaves posible y la mayor parte del l?quido se haya reducido. Una vez completada, la mezcla se hace pur? y, dependiendo de los ingredientes y la textura deseada, se puede verter a trav?s de un tamiz para eliminar part?culas m?s grandes.
Las variaciones en el pur? de cebolla usan arom?ticos relacionados para complementar el sabor de la cebolla; Estos incluyen chalotes, ajo y cebolla verde. Las cebollas tambi?n se pueden ahumar, asar, caramelizar o asar antes de cocinarlas y hacer pur? para obtener un sabor general diferente para el plato. El pur? se puede hacer muy cremoso agregando alg?n tipo de espesante, como almid?n de ma?z, harina de ma?z, crema espesa o harina y mantequilla cocidas.