El término “pastel de maíz” puede referirse a varias cosas diferentes, incluido un panqueque esponjoso endulzado y aromatizado con maíz, un plato de maíz frito sartén plano conocido como johnnycake y un plato horneado en el horno que se parece más a un pastel. Todos estos alimentos están hechos en diferentes regiones de los Estados Unidos, y son populares en la cocina estadounidense junto con muchos otros platos a base de maíz. También es fácil hacer pasteles de maíz en casa, y pueden hacer una variación divertida de panqueques tradicionales o pan de maíz. Por lo general, los pasteles de maíz se sirven con jarabe de arce o melaza como edulcorante.
El primer tipo de pastel de maíz es como un panqueque de maíz. Se puede preparar mezclando una taza de harina de maíz, una taza de harina blanca sin blanquear, un cuarto de taza de azúcar, cinco cucharaditas de levadura en polvo y tres cuartos de cucharadita de sal. La harina de trigo se puede usar para un pastel de maíz más rico en nueces, si se prefiere. En un recipiente aparte, mezcle una taza de leche con un huevo y dos cucharadas de mantequilla derretida. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, mezcle y fríe en una plancha o vierta en rondas en una bandeja para hornear y hornee. Estos pasteles de maíz se pueden hacer más texturalmente interesantes con la adición de granos de maíz frescos o congelados.
Otro tipo de pastel de maíz, el johnnycake, es delgado y sin levadura. También se conoce como ashcake o maíz pone en algunas regiones. Johnnycake es popular en la costa este de los Estados Unidos. Para preparar johnnycake, mezcle una taza de harina de maíz con una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, una y un cuarto de tazas de agua hirviendo y media taza de leche. La leche se puede dejar para un johnnycake más grueso. Una vez que la masa esté lista, debe dejarse caer con cucharadas sobre una plancha caliente, voltearse cuando esté dorada y servirse con mantequilla y jarabe cuando esté bien cocida.
La versión final de un pastel de maíz es más como un verdadero pastel, aunque también se puede servir como pan de maíz. Comience batiendo dos tercios de una taza de mantequilla y agregue lentamente media taza de harina o masa de maíz. Cuando la harina esté completamente integrada, agregue cuatro cucharadas de agua fría y 10 onzas (283 gramos) de maíz fresco, enlatado o congelado. Ponga esta mezcla a un lado y mezcle una tercera taza de azúcar, tres cucharadas de harina de maíz, dos cucharadas de crema espesa y un cuarto de cucharadita de sal y polvo de hornear. Vierta la mezcla de maíz y mantequilla y mézclelas hasta que se combinen antes de hornear durante aproximadamente 40 minutos a 350 grados Fahrenheit (176 grados Celsius), en un baño de agua tibia para evitar grietas. Sirva caliente, cubierto con mantequilla y jarabe si lo desea.