El quiche de espárragos es un sabroso flan de huevo al estilo francés horneado en una cáscara de pastel tradicional o en una corteza de miga de mantequilla. Este tipo de quiche siempre presenta espárragos picados o puntas de espárragos, aunque hay muchas variedades diferentes. Quiche de espárragos Lorena casi siempre incluye tocino o jamón serrano y espinacas. Otras variedades de quiche de espárragos pueden contener poco más que huevos, queso y el propio espárrago.
La mayoría de los estilos de quiche, incluido el quiche de espárragos, se originó en Francia. Históricamente, tanto las delicadas natillas de huevo como las lanzas de espárragos salteadas eran populares en la cocina francesa, por lo que los chefs comenzaron a combinar las dos. El resultado fue un plato cursi, a menudo profundamente sabroso, que presentaba tanto la dulzura de las puntas tiernas de espárragos jóvenes como la amargura del tallo más maduro. Este plato no ha cambiado mucho con los años. Las únicas grandes diferencias son que algunos cocineros usan masa de pastel precongelada congelada en lugar de hacerla ellos mismos.
Los cocineros de temporada a menudo preparan quiche de espárragos a mediados o fines de la primavera. El espárrago brota y comienza a madurar alrededor de este tiempo, justo cuando las gallinas comienzan a poner huevos. Los interesados en la cocina de temporada pueden disfrutar de esta crema como una forma de sabor fresco para mantenerse caliente durante las noches frescas de primavera. También suele ser bien recibido en comidas compartidas y cenas. Algunos cocineros incluso hacen versiones en miniatura, en moldes para panecillos, como aperitivos.
La receta básica para el quiche de espárragos generalmente incluye una corteza de pastel cruda, ya sea comprada en la tienda o casera, hasta cinco huevos, crema o leche entera, queso y espárragos. El cocinero generalmente bate los huevos junto con la crema o la leche para hacer una mezcla espesa y amarilla. Por lo general, los espárragos deben cortarse en trozos pequeños y saltearse suavemente con aceite de cocina o mantequilla hasta que estén suaves. Los espárragos crudos suelen ser fibrosos, densos, amargos y difíciles de masticar. Cocinarlo antes de agregarlo al quiche ayuda a garantizar que cada bocado sea suave y agradablemente sabroso.
El espárrago luego se mete en la corteza del pastel y se cubre con queso rallado. Cheddar envejecido, suizo, gouda y gruyere son generalmente buenas opciones. Los quesos salados y muy sabrosos generalmente complementan bien los espárragos. La mezcla de huevo y leche se vierte sobre el queso y los espárragos y el quiche generalmente se hornea hasta que la corteza esté escamosa y los huevos estén listos.
Los cocineros que desean más de un sabor en su quiche de espárragos tienen una amplia gama de otros ingredientes para elegir. Los tomates, pimientos verdes, chalotes y champiñones suelen ir bien con los espárragos, aunque también deben saltearse para suavizarlos. Precocinar las verduras también libera jugos que podrían crear un quiche acuoso si se agregan cuando están crudos. Las opciones populares de carne incluyen tocino o jamón serrano, jamón y salchichas doradas. Todas estas carnes deben estar completamente cocidas y escurridas de grasa antes de agregar el quiche.