El requesón orgánico es un tipo de queso fresco y blando que se ha fabricado sin el uso de pesticidas, hormonas de crecimiento o antibióticos preventivos. El queso en sí generalmente está hecho de suero de mantequilla, que se puede crear como un subproducto natural del proceso de fabricación de mantequilla o fermentando leche. El requesón orgánico no tarda más de un día en prepararse y debe consumirse rápidamente o mantenerse durante un par de semanas en el refrigerador para que no se eche a perder.
Para etiquetar un producto como requesón orgánico, un fabricante de queso debe seguir un conjunto de pautas. Aunque los detalles específicos de la certificación orgánica varían de un país a otro, un requisito estándar es que los animales utilizados en el proceso de elaboración del queso sean alimentados con granos orgánicos. Estos granos deben cultivarse en tierras libres de pesticidas, herbicidas y fertilizantes no orgánicos durante al menos tres años. También se debe permitir que los animales maduren naturalmente y no se les puede dar hormonas o suplementos no orgánicos para aumentar su tasa de crecimiento o producción de leche. Además, los animales no pueden recibir antibióticos a menos que estén enfermos y requieran tratamiento veterinario.
La leche orgánica producida por animales criados bajo estos estándares de cuidado se puede usar para hacer requesón orgánico. En la mayoría de los casos, la leche de vaca se usa en este tipo de queso, pero también es posible hacer requesón con la leche de otros animales lácteos, como ovejas o cabras. Durante el proceso de elaboración del queso, los ingredientes orgánicos deben mantenerse separados de los ingredientes no orgánicos que la fábrica también puede manejar.
El proceso de elaboración del requesón orgánico es el mismo que el proceso utilizado para elaborar el requesón no orgánico. La leche utilizada en el queso se fermenta durante un día o menos, dependiendo de si se usa renina y del tamaño deseado de la cuajada en el queso. Luego se calienta lentamente hasta que la cuajada se endurezca. Una vez que la cuajada tiene la textura deseada, se enjuaga el suero o la porción líquida de la leche y se deja enfriar el requesón en el refrigerador.
Hay una variedad de variedades de requesón orgánico disponibles. Se puede hacer con la leche de diferentes animales, cada uno de los cuales producirá un requesón con un sabor ligeramente diferente. También se puede mezclar con frutas, mermeladas, hierbas o especias, del mismo modo que el yogur, para producir quesos cottage con sabor.