El reques?n org?nico es un tipo de queso fresco y blando que se ha fabricado sin el uso de pesticidas, hormonas de crecimiento o antibi?ticos preventivos. El queso en s? generalmente est? hecho de suero de mantequilla, que se puede crear como un subproducto natural del proceso de fabricaci?n de mantequilla o fermentando leche. El reques?n org?nico no tarda m?s de un d?a en prepararse y debe consumirse r?pidamente o mantenerse durante un par de semanas en el refrigerador para que no se eche a perder.
Para etiquetar un producto como reques?n org?nico, un fabricante de queso debe seguir un conjunto de pautas. Aunque los detalles espec?ficos de la certificaci?n org?nica var?an de un pa?s a otro, un requisito est?ndar es que los animales utilizados en el proceso de elaboraci?n del queso sean alimentados con granos org?nicos. Estos granos deben cultivarse en tierras libres de pesticidas, herbicidas y fertilizantes no org?nicos durante al menos tres a?os. Tambi?n se debe permitir que los animales maduren naturalmente y no se les puede dar hormonas o suplementos no org?nicos para aumentar su tasa de crecimiento o producci?n de leche. Adem?s, los animales no pueden recibir antibi?ticos a menos que est?n enfermos y requieran tratamiento veterinario.
La leche org?nica producida por animales criados bajo estos est?ndares de cuidado se puede usar para hacer reques?n org?nico. En la mayor?a de los casos, la leche de vaca se usa en este tipo de queso, pero tambi?n es posible hacer reques?n con la leche de otros animales l?cteos, como ovejas o cabras. Durante el proceso de elaboraci?n del queso, los ingredientes org?nicos deben mantenerse separados de los ingredientes no org?nicos que la f?brica tambi?n puede manejar.
El proceso de elaboraci?n del reques?n org?nico es el mismo que el proceso utilizado para elaborar el reques?n no org?nico. La leche utilizada en el queso se fermenta durante un d?a o menos, dependiendo de si se usa renina y del tama?o deseado de la cuajada en el queso. Luego se calienta lentamente hasta que la cuajada se endurezca. Una vez que la cuajada tiene la textura deseada, se enjuaga el suero o la porci?n l?quida de la leche y se deja enfriar el reques?n en el refrigerador.
Hay una variedad de variedades de reques?n org?nico disponibles. Se puede hacer con la leche de diferentes animales, cada uno de los cuales producir? un reques?n con un sabor ligeramente diferente. Tambi?n se puede mezclar con frutas, mermeladas, hierbas o especias, del mismo modo que el yogur, para producir quesos cottage con sabor.