La salsa espa?ola es una salsa marr?n que es una salsa madre, una de las salsas b?sicas que se encuentran en la cocina francesa. Su nombre proviene de la palabra francesa para «espa?ol», a pesar de que la salsa no tiene v?nculos inmediatos con la cocina o la cultura espa?ola. La receta de esta salsa marr?n fue originalmente estandarizada por el chef franc?s, restaurador y escritor de alimentos Auguste Escoffier a fines del siglo XIX, y no ha cambiado mucho desde entonces. La salsa espa?ola generalmente incluye un caldo marr?n, como el caldo de ternera o ternera, y la mantequilla y la harina cocidas juntas hasta que adquieren un color marr?n medio para hacer un agente espesante conocido como roux marr?n u oscuro. Hay muchas variaciones en la receta, y la salsa puede usarse como base para muchas otras salsas francesas conocidas, como Sauce Chausseur, una variaci?n que incluye champi?ones, chalotes y vino blanco.
Las salsas madre de la cocina francesa son las salsas m?s b?sicas, en las que se pueden basar otras recetas de salsa secundaria. Originalmente hab?a cuatro salsas madre nombradas por el chef franc?s Antonin Careme en el siglo XIX. Estas cuatro salsas eran Bechamel, o salsa blanca, hecha con leche y un roux blanco; espagnole, o salsa marr?n, hecha con caldo marr?n y roux marr?n; veloute, hecho con caldo claro y roux rubio; y allemande, una variaci?n de veloute hecha con huevos y crema. M?s tarde, en el siglo XX, Auguste Escoffier ampli? la lista de salsas madre para incluir salsa de tomate, salsa de mantequilla, holandesa y mayonesa.
La salsa espa?ola no tiene un origen espa?ol claro, a pesar de que lleva el nombre de la palabra francesa para «espa?ol». Hay algunas teor?as que intentan explicar el nombre. El primero dice que la esposa de Luis XIII, Anne, ten?a cocineros espa?oles en su personal que ayudaron a cocinar el banquete de bodas de la pareja y actualizaron la salsa marr?n francesa al agregar un ingrediente t?picamente espa?ol, los tomates. Otra teor?a sugiere que durante el reinado de Luis XV, los franceses asociaron las carnes ahumadas, como el tocino, el jam?n y la salchicha ahumada, con la cocina espa?ola, y que la salsa espa?ola era una variaci?n de la salsa marr?n con jam?n, tocino o ambos a?adidos. lo. Una teor?a final plantea la idea de que es el color de la salsa lo que llev? a su nombre, ya que los franceses asociaron la salsa dorada allemande con su imagen estereotipada de un alem?n, y la salsa espa?ola de color oscuro con su imagen estereot?pica. de un espa?ol.
La mayor?a de las recetas de salsa espa?ola incluyen mantequilla y harina que forman el roux utilizado para espesar la salsa. El caldo utilizado es un caldo marr?n, generalmente caldo de ternera. El tocino o el jam?n generalmente tambi?n se encuentran en la receta, as? como los tomates o el pur? de tomate. La mayor?a de las recetas tambi?n incluyen una variedad de verduras arom?ticas, como zanahorias y cebollas, y condimentos, como hojas de laurel y clavos. Tambi?n se pueden agregar otros ingredientes, como vino tinto, ajo, apio o r?bano picante.
La salsa espa?ola generalmente se hace cocinando las verduras y los condimentos en mantequilla. Luego se agrega la harina a la olla y se revuelve con la mantequilla para formar un roux que se cocina hasta que adquiere un color marr?n medio. Luego, se agrega el caldo, junto con la pimienta y la sal, y la mezcla se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora antes de que los condimentos se cuelen y la salsa est? lista para servir.