Pastel y pur? es la cocina tradicional brit?nica que se origin? en el siglo XIX. Se compone principalmente de pur? de papas con un pastel de carne a un lado. En el centro hay una salsa l?quida llamada licor hecha de perejil y el agua que queda despu?s de hervir las anguilas. El plato era originalmente comida barata de clase trabajadora. A medida que la disponibilidad de anguilas disminuy? y los gustos cambiaron, la popularidad del pastel y el pur? disminuy? hasta que muchas de las tiendas que lo vendieron cerraron.
Una de las partes principales del pastel y el pur? es el pastel. No es m?s que carne picada empacada, envuelta en hojaldre y cocinada. A principios del siglo XIX, hab?a una gran cantidad de anguilas disponibles en el r?o T?mesis. Como una fuente de comida barata y abundante, los pasteles fueron originalmente rellenos de anguila y vendidos como comida callejera a la clase trabajadora. Los pasteles les permitieron sostenerlos y comerlos mientras caminaban.
Una vez que el T?mesis comenz? a contaminarse, las anguilas se volvieron menos abundantes a medida que disminu?a su poblaci?n. Los vendedores ambulantes que vendieron los pasteles tuvieron m?s dificultades para obtener anguilas frescas y comenzaron a usar anguilas que hab?an estado muertas durante un tiempo, lo que provoc? que la intoxicaci?n alimentaria se asociara con sus productos. Al mismo tiempo, las tiendas de interior comenzaron a abrir y ofrec?an m?s condiciones sanitarias para preparar y comer alimentos.
Los propietarios de los caf?s ofrec?an los mismos pasteles a los mismos precios econ?micos, junto con las anguilas cocidas. Las tiendas tambi?n ofrec?an la oportunidad a los clientes de sentarse y comer en lugar de caminar con su comida. Rellenar?an los pasteles con cordero y otras carnes para evitar la escasez de anguilas. Como un incentivo adicional para mantener contentos a los clientes, se sirvi? un lado de pur? de papas como un alimento b?sico de bajo costo. El plato se hizo conocido como pastel y pur?.
La tradici?n de ofrecer anguila cocida o anguila en gelatina en la misma tienda que el pastel y el pur? continu?. La salsa de licor de anguila, que no es alcoh?lica a pesar de su nombre, se convirti? en una parte integral de la receta cl?sica. Aunque el n?mero de tiendas disminuy?, el plato continu? sirvi?ndose en cantidades lo suficientemente grandes como para mantener abiertas docenas de tiendas.
La historia del pastel y el pur? ha tra?do consigo muchas tradiciones, algunas de las cuales no tienen una explicaci?n f?cil. Aunque no todos siguen todas las tradiciones, algunas todav?a lo hacen. El plato se sirve con el pastel en un lado del plato y el pur? en el otro, con el licor en el centro. Se come con un tenedor y una cuchara, no con un cuchillo. Las tiendas tambi?n tienden a mantener sus muebles, accesorios y planos de planta originales.