El valor biol?gico es un t?rmino aplicado a prote?nas espec?ficas que describe el grado en que un organismo puede absorber y utilizar una prote?na determinada. Cuando las prote?nas se absorben de los alimentos, el cuerpo las descompone y las utiliza para producir m?s prote?nas. Las prote?nas en algunos alimentos pueden descomponerse y usarse en un grado mucho mayor que la prote?na en otros alimentos. Los huevos, por ejemplo, contienen significativamente m?s prote?nas que la harina blanca, por lo que tienen un mayor valor biol?gico. Las personas que buscan desarrollar m?sculo requieren una cantidad significativa de prote?nas en sus dietas; A menudo consideran el valor biol?gico de los alimentos que eligen comer.
Hay dos escalas diferentes utilizadas en la medici?n del valor biol?gico. El primero es simplemente una escala basada en porcentajes; a una prote?na que se absorbe por completo se le dar?a un valor del 100%, mientras que a una prote?na que se absorbe solo a la mitad se le dar?a un valor del 50%. La otra escala establece alguna prote?na en particular como la marca 100 (los signos de porcentaje generalmente se omiten en esta escala) y mide otras prote?nas basadas en esa. A los huevos a menudo se les asigna un valor de 100 en esta escala, ya que tienen un alto valor biol?gico. Una prote?na que se absorbe en mayor grado, entonces, podr?a tener un valor superior a 100.
Las prote?nas suelen ser la principal fuente de nitr?geno en la dieta de un individuo, por lo que la concentraci?n de nitr?geno se utiliza para medir el valor biol?gico. Se mide la cantidad de nitr?geno en las prote?nas de un alimento dado, al igual que la cantidad de nitr?geno que el organismo finalmente excreta. Con este m?todo de medici?n, se supone que la prote?na es, de hecho, la ?nica fuente de nitr?geno en la dieta. Se deduce, entonces, que la cantidad de prote?na se puede calcular a partir de la diferencia entre la cantidad de nitr?geno en la prote?na inicial y la cantidad de nitr?geno excretado. El nitr?geno no excretado pertenece a las prote?nas, que se descomponen y se utilizan para construir otras prote?nas en el cuerpo.
Este m?todo de medir el valor biol?gico tiene sus debilidades. La edad, el peso, el sexo, el estado f?sico general y muchos otros factores pueden afectar el grado en que las prote?nas se absorben en el cuerpo. Como tal, los estudios que involucran valor biol?gico suelen ser bastante rigurosos; los sujetos de prueba tienden a seguir dietas estrictas y no realizan actividades extenuantes que podr?an resultar en el uso de prote?nas como fuente de energ?a. Tales precauciones generalmente resultan en resultados relativamente precisos.