La salsa de ojos rojos es un tipo de salsa que a menudo se encuentra y se origina en el sur de Estados Unidos, en regiones como Alabama y Louisiana. Típicamente hecho de grasa de cerdo y goteos desglasados con café, el origen del nombre tiene una gran cantidad de mitos y rumores que lo rodean. La salsa de ojos rojos a menudo se sirve con galletas, sémola, jamón y pan de maíz y puede ser parte de casi cualquier tipo de comida que se encuentre en la parte sur de los Estados Unidos (EE. UU.).
Si bien algunas fuentes señalan que la salsa de ojos rojos recibe su nombre de una persona famosa, como el ex presidente de los Estados Unidos Andrew Jackson pidiendo salsa como los ojos rojos del cocinero, que supuestamente había estado bebiendo la noche anterior a la legendaria reunión, es probable que el nombre proviene de la apariencia de la salsa. Si la salsa de ojos rojos se prepara tradicionalmente con café y grasa de cerdo, la grasa de la grasa y el café se separan en un recipiente. Si se mantiene en un recipiente redondo, como un tazón, los elementos separados pueden parecerse a un ojo, con la grasa transparente parecida al iris y el café más oscuro similar a un ojo inyectado en sangre. Otras fuentes ven el uso del café en la salsa como la fuente del nombre, ya que comerlo potencialmente le dará a una persona una oleada de cafeína que podría conducir a la falta de sueño.
Independientemente de los orígenes del nombre, hacer salsa de ojos rojos es un proceso bastante simple. Por lo general, comienza con la cocción de un jamón, o parte de un jamón, como la espalda gorda, en una sartén. El jamón salado a menudo se prefiere por su sabor y contenido de grasa, y el pedazo de jamón debe ser marcado con un cuchillo antes de cocinarlo. Durante el proceso de cocción, la grasa saldrá del jamón y los pequeños trozos de carne se pegarán inevitablemente a la sartén.
Una vez que se cocina el jamón, se retira de la sartén y se reserva. Luego, la sartén se desglasa con café, aunque se puede usar agua, pero carecerá de una gran cantidad del sabor típicamente asociado con la salsa de ojos rojos. Se agrega una pequeña cantidad de café a la sartén caliente y luego se agita con una espátula o una cuchara para aflojar los trozos de jamón que todavía están pegados a la sartén, a veces llamados cariño, y luego se retira de la sartén a un tazón o salsa. bote. La salsa de ojos rojos terminada a menudo se usa para mojar pan de maíz o galletas, o se vierte sobre el jamón cocido con sémola o huevos.