La salsa de ojos rojos es un tipo de salsa que a menudo se encuentra y se origina en el sur de Estados Unidos, en regiones como Alabama y Louisiana. T?picamente hecho de grasa de cerdo y goteos desglasados ??con caf?, el origen del nombre tiene una gran cantidad de mitos y rumores que lo rodean. La salsa de ojos rojos a menudo se sirve con galletas, s?mola, jam?n y pan de ma?z y puede ser parte de casi cualquier tipo de comida que se encuentre en la parte sur de los Estados Unidos (EE. UU.).
Si bien algunas fuentes se?alan que la salsa de ojos rojos recibe su nombre de una persona famosa, como el ex presidente de los Estados Unidos Andrew Jackson pidiendo salsa como los ojos rojos del cocinero, que supuestamente hab?a estado bebiendo la noche anterior a la legendaria reuni?n, es probable que el nombre proviene de la apariencia de la salsa. Si la salsa de ojos rojos se prepara tradicionalmente con caf? y grasa de cerdo, la grasa de la grasa y el caf? se separan en un recipiente. Si se mantiene en un recipiente redondo, como un taz?n, los elementos separados pueden parecerse a un ojo, con la grasa transparente parecida al iris y el caf? m?s oscuro similar a un ojo inyectado en sangre. Otras fuentes ven el uso del caf? en la salsa como la fuente del nombre, ya que comerlo potencialmente le dar? a una persona una oleada de cafe?na que podr?a conducir a la falta de sue?o.
Independientemente de los or?genes del nombre, hacer salsa de ojos rojos es un proceso bastante simple. Por lo general, comienza con la cocci?n de un jam?n, o parte de un jam?n, como la espalda gorda, en una sart?n. El jam?n salado a menudo se prefiere por su sabor y contenido de grasa, y el pedazo de jam?n debe ser marcado con un cuchillo antes de cocinarlo. Durante el proceso de cocci?n, la grasa saldr? del jam?n y los peque?os trozos de carne se pegar?n inevitablemente a la sart?n.
Una vez que se cocina el jam?n, se retira de la sart?n y se reserva. Luego, la sart?n se desglasa con caf?, aunque se puede usar agua, pero carecer? de una gran cantidad del sabor t?picamente asociado con la salsa de ojos rojos. Se agrega una peque?a cantidad de caf? a la sart?n caliente y luego se agita con una esp?tula o una cuchara para aflojar los trozos de jam?n que todav?a est?n pegados a la sart?n, a veces llamados cari?o, y luego se retira de la sart?n a un taz?n o salsa. bote. La salsa de ojos rojos terminada a menudo se usa para mojar pan de ma?z o galletas, o se vierte sobre el jam?n cocido con s?mola o huevos.