La kombucha orgánica es una bebida fermentada hecha de té endulzado y se cree que es un tónico saludable. El proceso de fermentación es causado por una colonia de bacterias y levaduras. La kombucha orgánica difiere de la kombucha normal solo en que está hecha de ingredientes orgánicos. La bebida se puede comprar pre-embotellada o fermentada en casa.
Las bacterias y la colonia de levaduras en el té son vivas y frágiles. La colonia principal se llama la «madre». A medida que la madre crece, pequeños fragmentos llamados «bebés» se separan y comienzan a crecer. Si se permite que la colonia se seque, o cuando las temperaturas bajan demasiado, puede morir. La única forma de recuperar esa cepa particular es comenzar una nueva colonia de uno de los «bebés», llamados «comienzos».
Para hacer kombucha orgánica, el té orgánico se mezcla con azúcar orgánica. Luego, se agrega la levadura y las bacterias. Esto se llama «el iniciador», y es simplemente una pequeña cantidad de té ya fermentado. Una vez que las bacterias y la levadura se agregan al té y al azúcar, comienzan a fermentar y multiplicarse.
La kombucha orgánica tarda de siete a 14 días en fermentar a temperatura ambiente. El vidrio generalmente es el mejor recipiente para usar cuando se hace kombucha. Se debe evitar cualquier recipiente de cerámica que pueda contener plomo.
La bebida resultante tiene una calidad ligeramente carbonatada o efervescente, lo que la convierte en una bebida gaseosa sin los azúcares de los refrescos normales. Los ácidos también le dan un sabor agrio. La bebida se puede aromatizar con jugo de fruta o consumirse sola.
La kombucha orgánica contiene altas cantidades de vitaminas B, enzimas, aminoácidos y ácidos orgánicos. Las enzimas y los ácidos orgánicos pueden ayudar a mejorar la digestión. Durante el proceso de fermentación, se produce algo de alcohol. En general, la kombucha contiene 0,5 por ciento de alcohol o menos, por lo que legalmente se considera una bebida no alcohólica.
Desde que la kombucha comenzó a ganar popularidad en los Estados Unidos en la década de 1990, se han desarrollado numerosas comunidades de personas entusiasmadas con la kombucha. La gente comparte sus colonias iniciales, así como consejos y recetas. Las bebidas de kombucha orgánicas producidas comercialmente se pueden encontrar embotelladas y vendidas en los estantes de tiendas de alimentos saludables y tiendas especializadas también.
Aunque muchos consideran que la kombucha orgánica es un tónico saludable y un suplemento dietético, aún no ha habido evidencia científica que respalde las afirmaciones. Algunos médicos advierten contra el consumo de té de kombucha y lo consideran un peligro para la salud. La kombucha orgánica casera puede presentar el mayor riesgo cuando no se cumplen las condiciones de saneamiento.