Los bollos veganos son una versión del pan rápido británico que se elabora sin subproductos animales como mantequilla, crema y huevos. Se cree que los bollos se originaron en Escocia y son una delicia típica de la hora del té que a menudo se sirve con mermelada, mantequilla o crema coagulada. Los veganos evitan los alimentos preparados con productos y subproductos animales y, por lo tanto, no comerían un bollo tradicional. Hornear bollos veganos implica seleccionar sustitutos de los ingredientes tradicionales derivados de animales que imitan la textura y el sabor del bocadillo original.
Un bollo tradicional generalmente se hace con levadura en polvo y trigo, avena o cebada. La mantequilla se corta en la harina con azúcar y sal. Se agregan huevos y crema a los ingredientes secos, y la masa generalmente se hornea, pero algunas variedades como el bollo a la plancha se fríen. Los bollos a menudo contienen pasas, corrientes o queso. Algunas variaciones, como el bollo tattie, se hacen con harina de papa y se asan como panqueques, mientras que en Estados Unidos un bollo es a menudo más dulce, más seco y más escamoso que su contraparte británica.
Los veganos no comen alimentos derivados de animales o preparados con subproductos animales como queso, huevos o miel. Como resultado, un bollo preparado tradicionalmente probablemente no sería apropiado para que un vegano coma. En su lugar, se deben ofrecer bollos veganos hechos con sustitutos de cualquier ingrediente que sea subproducto animal.
Una receta típica para bollos veganos sustituirá la crema o la leche con leche no láctea. La leche no láctea generalmente significa leche de soya, disponible en variedades endulzadas, sin endulzar y saborizadas. Otros tipos de leche no láctea que se pueden usar al hornear incluyen almendras, coco y arroz. Cada tipo afecta el sabor final del bollo de manera diferente.
Hay varias marcas de mantequilla vegana y barras de manteca disponibles en las tiendas naturistas y cada vez más en los supermercados. Esta mantequilla simulada generalmente es a base de soya o aceite y se ve, sabe y hornea de manera similar a su contraparte láctea. Al hacer cualquier tipo de bollo, la mantequilla debe cortarse en la harina para que los pedazos pequeños persistan en la masa.
Sustituir el huevo en una receta de bollos puede implicar alguna prueba y error, porque las diversas alternativas veganas producen resultados diferentes. Podría decirse que el método más simple es usar un sustituto de huevo comercial en polvo que esté hecho esencialmente de almidón de papa. Otro sustituto del huevo común en los panes rápidos es el vinagre y el bicarbonato de sodio. Cuando se combina con un ingrediente ácido como el vinagre, el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono que burbujea y se expande en la masa cuando se calienta.
Un cuarto de taza (55 gramos) de tofu suave que se ha mezclado hasta que quede suave es igual a un huevo, pero dará como resultado un bollo con una textura densa, húmeda y casi como un pastel. Combinar 1 cucharada (15 g) de linaza molida con 3 cucharadas (45 mililitros) de agua hasta que espeso y cremoso sea el equivalente de un huevo, pero le dará al producto final un sabor a nuez. La mitad de un puré de plátano puede reemplazar uno o dos huevos mientras le da al bollo un sabor a plátano. Para un bollo vegano húmedo, considere 0.25 taza (60 g) de puré de manzana sin azúcar como un sustituto de huevo.
Los bollos veganos se pueden servir como la variedad tradicional y, si están bien preparados, serán casi indistinguibles. Los bollos a menudo se comen a la hora del té o con el desayuno. La forma clásica de consumir un bollo es con crema coagulada y mermelada como parte de una crema o té Devonshire. Sin embargo, un vegano no comería crema coagulada, por lo que dicha presentación tendría que modificarse para incluir mantequilla y mermelada veganas.