La prote?na vegetal hidrolizada (HVP) es un tipo de potenciador del sabor que se crea con el uso de diferentes tipos de vegetales. Entre las verduras m?s comunes utilizadas en la creaci?n de este tipo de relleno de alimentos se encuentran la soja, el ma?z y el trigo. HVP es ?til en la fabricaci?n de una serie de alimentos envasados, ayudando a retener el sabor. Tambi?n se utiliza a menudo como parte del condimento para los tipos de sustitutos de la carne que se utilizan en la preparaci?n de productos vegetarianos preenvasados.
El proceso real que se utiliza para crear prote?na vegetal hidrolizada implica hervir o descomponer la soya y otros productos con el uso de ?cido clorh?drico. Una vez que la materia vegetal se descompone, la mezcla se trata con hidr?xido de sodio como un medio para neutralizar el contenido de ?cido. Lo que queda es una sustancia rica en amino?cidos que es capaz de ayudar a mejorar el sabor de varios alimentos diferentes. Como con la mayor?a de los tipos de potenciadores del sabor, el HVP a veces se usa para mejorar el sabor de los alimentos que son de menor calidad.
La prote?na vegetal hidrolizada se usa com?nmente en varios tipos diferentes de alimentos envasados. Es probable que las sopas condensadas contengan al menos algo de HVP. Muchas mezclas de salsa en polvo y salsa utilizan el producto para mejorar el sabor. Los platos de carne congelados como los filetes de Salisbury en salsa o pastel de carne congelado tambi?n pueden contener este tipo de potenciador del sabor. Incluso algunos bocadillos como pretzels y sabores picantes de papas fritas pueden contener HVP.
En algunas ?reas, se recomienda la prote?na vegetal hidrolizada como alternativa a otro potenciador del sabor bien conocido, el glutamato monos?dico o MSG. Si bien los dos potenciadores son algo diferentes en composici?n qu?mica, tambi?n comparten una serie de atributos. Esto significa que las personas que tienen reacciones al?rgicas al consumir MSG tambi?n pueden experimentar respuestas similares al comer cualquier cosa que contenga HVP. Dado que varias sopas enlatadas y otros alimentos envasados ??incluyen HVP, es esencial leer las etiquetas de los productos antes de realizar una compra.
Las reacciones negativas a la prote?na vegetal hidrolizada pueden variar de leves a graves. Para algunas personas, el producto puede provocar dolores de cabeza o n?useas leves que desaparecen en unas pocas horas. Otras personas experimentan reacciones m?s pronunciadas, como falta de aliento o sensaci?n de debilidad. Se puede presentar dificultad para respirar, hasta e incluso experimentar un ataque de asma. Tambi?n existe la posibilidad de dolores en el pecho y posiblemente convulsiones despu?s de consumir HVP.