La salsa de inmersión vietnamita, también conocida como nuoc cham, es una salsa que se utiliza como condimento para una amplia gama de platos vietnamitas. Aunque las recetas exactas a menudo varían según el cocinero específico, la cocina vietnamita tiende a pedir que la salsa incorpore un equilibrio de cuatro categorías principales de sabor: dulce, agrio, salado y picante. La versión básica de la salsa generalmente consiste en chile picante y salsa de pescado, un condimento derivado del pescado que se ha curado en sal y luego se fermenta. Los ingredientes principales se pueden combinar con cítricos para agriar y azúcar para endulzar hasta que el cocinero sienta que se ha logrado el equilibrio adecuado de sabores.
El sabor picante de chile en salsa vietnamita puede provenir de chile picado picado, como el chile serrano o jalapeño. Para más calor, se puede recomendar dejar las semillas en los pimientos. La pasta de chile, un producto elaborado moliendo pimientos picantes con agua para formar una mezcla espesa, se puede usar en lugar de pimientos frescos al hacer la salsa para mojar.
Mientras que los chiles y la salsa de pescado forman los sabores picantes y salados en la salsa vietnamita, el sabor agrio generalmente proviene del jugo de cítricos. El jugo de lima tiende a usarse más comúnmente, pero el jugo de limón también puede ser sustituido. El equilibrio del sabor ácido y ácido también se puede lograr con el uso de vinagre. El azúcar blanca granulada es generalmente el ingrediente preferido para agregar dulzura a la salsa, pero las recetas también pueden requerir azúcar moreno o miel.
La salsa de inmersión vietnamita generalmente se prepara batiendo los chiles picados o la pasta de chile, la salsa de pescado, el jugo de cítricos o el vinagre y el edulcorante preferido. Se puede diluir a la textura preferida agregando agua caliente. Algunos cocineros prefieren una salsa con una textura líquida, mientras que otros pueden desear una textura más espesa y más glaseada. Los dientes de ajo picados o las zanahorias ralladas se pueden mezclar con la salsa terminada para obtener un sabor adicional. Por lo general, se recomienda dejar que la salsa repose durante un mínimo de 15 minutos o hasta un día antes para que los ingredientes se mezclen y se vuelvan más sabrosos.
Uno de los usos más comunes para la salsa de baño vietnamita es como acompañamiento de los rollitos de primavera. Los rollitos de primavera son un aperitivo asiático que se elabora enrollando un relleno de verduras o carne con una envoltura fina, casi transparente, que se fríe u hornea. La salsa también se sirve comúnmente con arroz o fideos, y se agrega a las verduras para darle un sabor extra.