El puré amargo es un proceso de destilación utilizado en la producción de whisky o whisky bourbon. El término también se usa para describir el puré utilizado en este proceso: una combinación de grano, levadura y agua que se ha eliminado de un lote de alcohol y se ha dejado fermentar. Este proceso de fermentación produce bacterias u hongos saludables que impiden el crecimiento de bacterias dañinas. Se crea un whisky de puré agrio cuando se destila un nuevo lote de whisky utilizando parte del puré fermentado de un lote anterior. Algunos fanáticos del whisky sostienen que las bebidas espirituosas de la más alta calidad se hacen mediante el proceso de puré agrio, lo que resulta en un sabor fuerte y picante.
Consistencia en lotes
No todos los tipos de whisky se hacen usando el proceso de puré agrio. Las personas que favorecen este tipo de whisky dicen que el uso de puré agrio como iniciador de alcohol mantiene una consistencia de sabor en cada lote producido. Esto puede ser deseable desde un punto de vista económico, porque las personas a menudo son conscientes de la marca cuando se trata de alcoholes duros y pueden querer el mismo sabor cada vez que compran la misma marca. En otras formas de alcohol, como el vino, se esperan cambios de sabor de un lote a otro. Algunas personas no se preocupan por esta imprevisibilidad y quieren que su whisky tenga el mismo sabor cada vez.
Se puede usar un proceso similar para hacer pan
Los principios detrás del uso de puré agrio para hacer whisky son los mismos que la razón por la cual se puede usar un iniciador de masa fermentada para hacer pan. Un iniciador de masa fermentada, también llamado masa de chef o masa madre, es una combinación de levadura mixta fermentada, harina y agua que se ha guardado de un antiguo lote de masa y se utiliza para hacer masa para un nuevo lote de pan. La nueva masa se mezcla con el iniciador y se conserva otro iniciador para el siguiente lote. Esto puede continuar de un lote a otro, y los iniciadores de masa madre pueden durar años. El proceso de fermentación involucrado en mantener activo un desvanecedor de masa fermentada a menudo hace que el pan tenga un sabor agrio fino y consistente que muchas personas disfrutan.
Inventor poco claro
El origen del proceso de puré agrio para hacer whisky no está claro. La mayoría de la gente cree que fue inventada a principios de 1800 en Old Oscar Pepper Distillery en Frankfort, Kentucky. Muchas personas le dan crédito al Dr. James C. Crow por la invención del proceso, pero otras personas le dan el crédito al Dr. Jason S. Amburgey. Ambos hombres trabajaban en Old Oscar Pepper Distillery.