La salsa de soya anaranjada es un tipo de reducción o adobo que combina la salsa de soya asiática con jugo de naranja y, a veces, otros condimentos. Fácil de hacer, la salsa de soya con naranja utiliza relativamente pocos ingredientes y requiere pasos mínimos en su creación. Cuando se hace como una reducción, a menudo supera las chuletas de cerdo o el pescado cocido. También se puede usar como un sabroso adobo para pollo u otra carne.
Normalmente, el jugo de naranja fresco se usa para la salsa de soya con naranja. Aunque el jugo de naranja y la salsa de soja son los únicos ingredientes necesarios, a menudo se incluyen otros condimentos. La ralladura de naranja se agrega con frecuencia para fortalecer el sabor a naranja, y también se pueden incluir hierbas como el ajo o el tomillo. El caldo de pollo se puede agregar a las salsas combinadas con pollo y, a menudo, cuando se combina con chuletas de cerdo, los jugos de carne cocidos también se agregan a la salsa.
Cuando se usa como adobo, los ingredientes elegidos simplemente se mezclan. La carne se puede cubrir con la mezcla y refrigerar hasta por 24 horas. Luego se desecha la marinada y se cocina la carne. El pollo es la carne marinada más común en salsa de soya con naranja.
Por lo general, sin embargo, la salsa se convierte en una reducción. Una reducción cocina a fuego lento una mezcla, permitiendo que parte del líquido se evapore para crear una salsa más espesa y sabrosa. Al crear una reducción de salsa de soya con naranja, los ingredientes simplemente se mezclan, se hierven y luego se cuecen a fuego lento hasta que se haya evaporado aproximadamente la mitad del líquido. Los tiempos de cocción más largos crean salsas más espesas y aumentan la concentración de sabor. También se puede agregar maicena o harina para espesar la salsa.
La salsa de soya anaranjada se puede verter sobre cualquier carne, pero se usa con mayor frecuencia en el pescado, particularmente los filetes de atún y los filetes de tiburón, así como las chuletas de cerdo. Cuando las chuletas de cerdo son la opción de carne, a menudo las chuletas se fríen primero y luego la salsa se cocina en la misma sartén. Alternativamente, el jugo creado a partir de chuletas horneadas o fritas se puede mezclar en la salsa mientras se cocina. La salsa de soya anaranjada generalmente no se combina con carne roja.
En Japón, una popular empresa productora de salsa de soja, Cheerio, creó un producto de salsa de soja naranja que en realidad era simplemente jugo de naranja disfrazado de salsa de soja, llamado salsa de soja Nanchatte. Comercializada como una bebida de mordaza dirigida a los niños, la salsa de parodia fue diseñada para hacer que los adultos u otros niños crean que el niño realmente estaba bebiendo salsa de soya. Nanchatte es un término de la jerga japonesa que significa «es broma».