Los miembros de todas las culturas que comen carne de res han comido rabo de buey de una forma u otra a lo largo de la historia de la civilización, no contentos con dejar que se desperdicie un valioso sustento. Aunque ampliamente considerado parte de los desechos de los “despojos” del animal, una de las recetas de rabo de buey más duraderas y aclamadas internacionalmente en 2011 es la sopa de rabo de buey coreana. Rico en sabor a carne de tuétano, un caldo distintivo está salpicado de carne hipergrasa y solo algunos otros ingredientes simples como cebolla, rábano, ajo y jengibre.
Conocida en Corea como gori gomtang o simplemente gom gook, la sopa de rabo de buey coreana solo requiere unos pocos ingredientes generalmente rentables para preparar. También requiere un comportamiento atento y hasta cinco horas de tiempo de preparación. Hasta entonces, las colas de buey, generalmente las colas de vaca en 2011, no serán lo suficientemente tiernas como para caerse de los huesos. Algunos chefs retiran la carne de los huesos antes del servicio, mientras que otros simplemente dejan la carne aferrada a los huesos y dejan que los comensales decidan la mejor manera de lidiar con ella.
Antes de que la sopa de rabo de buey coreano comience a juntarse, el rabo de buey debe recortarse con exceso de grasa, luego sumergirse en agua y remojarse durante aproximadamente una hora, según el sitio web de Chowhound. Luego, de acuerdo con la receta del sitio, las colas enjuagadas se colocan en una olla de agua fresca y se cuecen a fuego lento con sal, cebolla, jengibre y ajo durante cuatro horas. Varias recetas en línea aconsejan a los cocineros que desnaten regularmente la parte superior del caldo para eliminar la grasa burbujeante.
La sopa de rabo de buey coreano a menudo incluye no solo rábano picado, sino también una guarnición de rábano sazonada conocida como ggak ddoogi. Esto sazona el rábano con ingredientes como pimiento rojo en polvo, ajo picado, vino de arroz, jengibre en polvo y sal antes de agregarlo a la sopa. Una guarnición típica para la sopa de rabo de buey coreano es la cebolla verde picada, que tal vez agrega el único color del plato. Algunos también agregan fideos para hacer que la sopa sea una comida abundante.
En el otro lado del mundo, otra sopa de rabo de buey se ha convertido en un asunto bastante diferente. Popular en Jamaica es un guiso de rabo de buey que blanquea y luego fríe las piezas de rabo de buey en una sartén con tocino antes de un período de estofado cubierto en un baño de tomates, cebollas blancas y verdes, ajo y zanahorias. Para que la carne esté especialmente chamuscada, se puede espolvorear una capa de harina o harina de maíz antes de que lleguen a la sartén. Cerca del final de una cocción a fuego lento de cuatro o cinco horas, algunos cocineros agregarán frijoles y hierbas para convertir una sopa en un estofado.