Los miembros de todas las culturas que comen carne de res han comido rabo de buey de una forma u otra a lo largo de la historia de la civilizaci?n, no contentos con dejar que se desperdicie un valioso sustento. Aunque ampliamente considerado parte de los desechos de los «despojos» del animal, una de las recetas de rabo de buey m?s duraderas y aclamadas internacionalmente en 2011 es la sopa de rabo de buey coreana. Rico en sabor a carne de tu?tano, un caldo distintivo est? salpicado de carne hipergrasa y solo algunos otros ingredientes simples como cebolla, r?bano, ajo y jengibre.
Conocida en Corea como gori gomtang o simplemente gom gook, la sopa de rabo de buey coreana solo requiere unos pocos ingredientes generalmente rentables para preparar. Tambi?n requiere un comportamiento atento y hasta cinco horas de tiempo de preparaci?n. Hasta entonces, las colas de buey, generalmente las colas de vaca en 2011, no ser?n lo suficientemente tiernas como para caerse de los huesos. Algunos chefs retiran la carne de los huesos antes del servicio, mientras que otros simplemente dejan la carne aferrada a los huesos y dejan que los comensales decidan la mejor manera de lidiar con ella.
Antes de que la sopa de rabo de buey coreano comience a juntarse, el rabo de buey debe recortarse con exceso de grasa, luego sumergirse en agua y remojarse durante aproximadamente una hora, seg?n el sitio web de Chowhound. Luego, de acuerdo con la receta del sitio, las colas enjuagadas se colocan en una olla de agua fresca y se cuecen a fuego lento con sal, cebolla, jengibre y ajo durante cuatro horas. Varias recetas en l?nea aconsejan a los cocineros que desnaten regularmente la parte superior del caldo para eliminar la grasa burbujeante.
La sopa de rabo de buey coreano a menudo incluye no solo r?bano picado, sino tambi?n una guarnici?n de r?bano sazonada conocida como ggak ddoogi. Esto sazona el r?bano con ingredientes como pimiento rojo en polvo, ajo picado, vino de arroz, jengibre en polvo y sal antes de agregarlo a la sopa. Una guarnici?n t?pica para la sopa de rabo de buey coreano es la cebolla verde picada, que tal vez agrega el ?nico color del plato. Algunos tambi?n agregan fideos para hacer que la sopa sea una comida abundante.
En el otro lado del mundo, otra sopa de rabo de buey se ha convertido en un asunto bastante diferente. Popular en Jamaica es un guiso de rabo de buey que blanquea y luego fr?e las piezas de rabo de buey en una sart?n con tocino antes de un per?odo de estofado cubierto en un ba?o de tomates, cebollas blancas y verdes, ajo y zanahorias. Para que la carne est? especialmente chamuscada, se puede espolvorear una capa de harina o harina de ma?z antes de que lleguen a la sart?n. Cerca del final de una cocci?n a fuego lento de cuatro o cinco horas, algunos cocineros agregar?n frijoles y hierbas para convertir una sopa en un estofado.