?Qu? es la xilanasa?

La xilanasa es una clase de enzimas producidas por microorganismos para descomponer un componente de las paredes celulares de las plantas conocido como hemicelulosa. Xylan es un pol?mero de mol?culas de glucosa y un componente principal de la hemicelulosa, que ayuda a mantener juntas las paredes celulares. Por lo tanto, la acci?n de una enzima xilanasa ayuda a romper las paredes celulares de las plantas. Esta actividad tiene aplicaciones en las industrias de fabricaci?n de alimentos y papel, junto con usos en la agricultura y para la salud humana.

Hay varios tipos diferentes de xilanasas producidas por diferentes microorganismos. Estas enzimas act?an bajo diferentes condiciones, como a diferentes niveles de pH y temperaturas. Hay mucho trabajo de ingenier?a bioqu?mica realizado con xilanasas, para determinar la enzima ?ptima para una aplicaci?n particular. Con frecuencia, los hongos modificados gen?ticamente son la fuente de xilanasa utilizada en aplicaciones comerciales.

Xylan es una sustancia gomosa y mucosa que a veces se llama goma de madera. Puede hacer que los jugos de frutas se vean nublados. La xilanasa a veces se usa junto con otras enzimas que degradan la pared celular, como la pectinasa y la celulasa, para aclarar el jugo, de modo que quede claro.

El trigo tiene mucho xilano, lo que afecta la consistencia de la masa de trigo. Una de las principales aplicaciones de la xilanasa es mejorar la calidad de la masa. Por ejemplo, la absorci?n de agua, la estabilidad y la trabajabilidad se pueden mejorar con el uso de esta enzima. Adem?s, la fermentaci?n para la producci?n de alcohol utiliza xilanasa para liberar el material gomoso, por lo que puede fermentarse.

Este tipo de enzima tambi?n se usa para mejorar los granos y otros materiales de origen vegetal utilizados como alimento para animales. En combinaci?n con otras enzimas que degradan la pared celular, ayuda a descomponer las paredes celulares. Esto facilita la digesti?n de los animales. Un ejemplo de los beneficios incluye una mayor producci?n de leche por vacas lecheras.

El mismo principio se usa con xilanasa en preparaciones dise?adas para ayudar al sistema digestivo humano. Las combinaciones de varias enzimas que descomponen los materiales vegetales se venden para tomarse como suplementos. Se eligen enzimas microbianas espec?ficas que act?an en un amplio rango de pH, con la esperanza de que retengan actividad en el ambiente hostil del est?mago. No est? claro si estas enzimas sobreviven a la digesti?n por las enzimas naturales del est?mago.

Xylan es de inter?s como recurso renovable, ya que es un gran componente de los residuos agr?colas, como la paja, que podr?a utilizarse como fuente de biomasa. Para que dicho proceso tenga ?xito, la pared celular de la planta debe dividirse en fracciones m?s peque?as y utilizables. Se est?n investigando diversas xilanasas para ayudar a degradar las paredes celulares a escala industrial.

Otro uso de la xilanasa es en la industria de fabricaci?n de papel. Se utiliza como alternativa al cloro en el blanqueo de la pulpa de madera. Esta etapa se produce antes de que se fabrique el papel y reduce la cantidad de productos qu?micos utilizados en el proceso.