Navarin es un estofado de cordero franc?s hecho con tub?rculos. Aunque se puede agregar carne de cordero, o carne de oveja adulta, en lugar de cordero, la mayor?a de las recetas para este guiso requieren piezas de cordero m?s tiernas. Casi siempre se incluyen papas y cebollas, as? como una variedad de otras verduras y especias. Se dice que el t?rmino navarina proviene de la palabra francesa para nabos: navet.
La carne para navarina siempre se corta de grasa y se corta en trozos peque?os. Luego, a menudo se sazona con sal y pimienta antes de comenzar el proceso de cocci?n. Normalmente se usa carne de pechuga de cordero o pechuga para este guiso.
Adem?s de papas y cebollas, se pueden incluir chiriv?as, zanahorias, ajos y nabos. En general, tambi?n se agrega una verdura verde, generalmente jud?as verdes o guisantes, aunque tambi?n se puede agregar apio. Aunque los tomates a veces se encuentran en navarina, la pasta de tomate casi siempre se incluye. La mostaza, a menudo Dijon, se agrega con frecuencia.
La mayor?a de las verduras se pelan y se cortan antes de cocinarlas. Las cebollas pueden cortarse en trozos, pero con mayor frecuencia se utilizan cebollas de perla peque?as. Las cebollas de perla se pelan y se colocan en el guiso entero. El ajo siempre est? machacado.
El tomillo y las hojas de laurel son las especias habituales incluidas. Por lo general, son frescos y se agrupan en un garni o un ramo peque?o, por lo que se pueden extraer f?cilmente del estofado antes de servir. La base l?quida de Navarin suele ser caldo de pollo o res.
Para hacer navarina, el cordero se dora en mantequilla y aceite y luego se retira. El ajo, junto con algunos de los tub?rculos se agregan y se cocinan. Luego, la harina se revuelve para ayudar a espesar los goteos justo antes de agregar la pasta de tomate y la mostaza. Una vez que se revuelven, la carne se devuelve a la olla. Las papas, el paquete de hierbas y el caldo se agregan al final.
Alternativamente, el ajo se puede agregar a medida que la carne se dore. Luego, la carne se recubre con una mezcla de harina, sal y pimienta. El caldo se puede calentar por separado, y la carne se coloca en el caldo despu?s de cubrirse con la mezcla de harina. Los tomates y las hierbas se agregan antes de que se deje hervir a fuego lento. Despu?s de hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora, se agregan la mayor?a de las otras verduras.
En cualquier versi?n, la navarina puede hervir a fuego lento hasta una hora despu?s de agregar las verduras. Si se usan jud?as verdes, se incluyen aproximadamente media hora antes de que se complete el estofado. Los guisantes se agregan solo unos minutos antes de la finalizaci?n. Una vez que el estofado est? listo, se quitan las hierbas. Navarin a menudo se adorna con perejil.