Olivada es un aceite de oliva que se prepara mezclando aceitunas, aceite, ajo y varias especias. Viene en una serie de encarnaciones, desde incendiarias hasta dulces, y se puede encontrar en todo el Mediterráneo. Un plato muy relacionado es tapenade, que proviene del sur de Francia. Cuando se hace con aceitunas verdes, algunas personas llaman a este plato oliverde. Muchos mercados gourmet llevan olivada, y también es fácil de hacer en casa, suponiendo que tenga acceso a una licuadora.
El ingrediente base en olivada, obviamente, son las aceitunas. Las aceitunas griegas Kalamata curadas con salmuera son una opción popular, aunque se puede usar una amplia gama de aceitunas mediterráneas curadas con salmuera, dependiendo del sabor deseado. La adición de aceite permite que las aceitunas se mezclen más fácilmente, lubricando las cuchillas de la licuadora y asegurando una mezcla suave y pareja. El ajo a menudo se agrega por su sabor picante, aunque se puede omitir, y se pueden mezclar varias hierbas y especias en la olivada junto con ingredientes como pimientos asados en salmuera y corazones de alcachofas para crear un sabor único y distintivo.
Hay todo tipo de usos para la olivada. Se puede untar en una variedad de panes y galletas, por ejemplo, o incluirse en sándwiches y platos de aperitivos. Esta variedad se presta bien para las comidas campestres, y también está en casa en la mesa del buffet, especialmente si se combina una buena muestra de quesos cerca. También se puede mezclar en salsas y otros productos para untar para integrar el sabor de las aceitunas.
Cuando prepare olivada en casa, es posible que desee pensar en cómo interactuarán los sabores de varios ingredientes en el producto terminado. Mézclalos uniformemente en una pasta fina y empaca la pasta en un recipiente limpio. Refrigerada, la olivada se mantendrá durante unos 10 días, y a menudo es mejor después de estar sentada durante un día más o menos, permitiendo que los sabores se mezclen completamente.
Muchos mercados llevan varias versiones de olivada. Lo mejor suele ser fresco, por lo que si tiene acceso a una tienda que ofrece este producto, esa es probablemente la mejor fuente. La otra ventaja de comprar este producto fresco es que a menudo puede solicitar una muestra para ver si tiene el sabor que espera. Otras compañías producen olivada pasteurizada que se vende en latas y frascos, y el sabor de este tipo puede ser sorprendentemente bueno, dependiendo de la calidad de los ingredientes utilizados para comenzar.