La pasta Pappardelle es una pasta plana italiana cortada en forma de cinta ancha. En ancho, la pasta está entre tagliatelle y lasaña. Esta pasta se sirve tradicionalmente con salsas muy ricas y pesadas, especialmente salsas que incluyen caza como el jabalí, y es particularmente popular en el invierno, cuando puede ser la base de una comida abundante y cálida. El nombre de esta pasta proviene del pappare italiano, un verbo que significa «engullir».
Algunos mercados ofrecen pappardelle, al igual que los restaurantes que ofrecen una variedad de pastas italianas en sus menús. También es posible hacer esta pasta en casa, con la ayuda de una máquina de pasta o a mano. Por lo general, la pappardelle se hace con una masa a base de huevo, lo que hace que la pasta sea más rica y esponjosa, y los bordes de las cintas de pasta se pueden estriar o dejar rectos, según el gusto del cocinero.
La pasta de pappardelle fresca se puede hacer con una variedad de harinas, pero la pappardelle seca generalmente se hace con trigo duro, una variedad de trigo especialmente dura. El trigo duro es ideal para la pasta porque ayuda a que la pasta mantenga su forma y se mantendrá firme incluso si se cocina demasiado. Los trigos más suaves, por otro lado, tienden a dar como resultado una pasta que se desmorona si el cocinero no la controla de cerca, un resultado que generalmente no se desea.
Esta pasta está diseñada para servirse en un plato o en un tazón ancho. Las cintas anchas son muy absorbentes y resistentes, lo que lo hace ideal para salsas espesas, y algunas personas también sirven pappardelle pasta debajo de guisos y carne asada, usando la pasta como almidón para absorber la salsa. Pappardelle generalmente no es adecuado para platos horneados, ya que es demasiado grande para trabajar en una cacerola de fideos y demasiado estrecho para trabajar en una lasaña.
La pasta de pappardelle seca generalmente está disponible en forma de nidos de pasta doblados cuando se hace con huevos y como cintas planas cuando se hace solo con trigo duro. Las pastas de huevo secas simplemente se pueden colocar en agua hirviendo y revolver brevemente hasta que se separen, lo que indica que la pasta está casi lista. Las pastas duras tardan más en cocinarse, generalmente entre 13 y 15 minutos, gracias al gran tamaño de la pasta. En ambos casos, después del escurrido, la pasta se puede pasar por agua fría o se puede echar brevemente con aceite para evitar que las cintas se peguen entre sí.