Un raspador de tablas es una herramienta de cocina de mano con un borde recto diseñado para levantar los alimentos de una tabla de cortar. Los rascadores de tablas están hechos de una variedad de materiales inocuos para los alimentos, que incluyen acero inoxidable, madera y nylon. Un extremo de un raspador de tablero a menudo se redondea o se ensancha para que sea más fácil sostener y controlar el borde estrecho opuesto. Hay una gran variedad de rascadores de tablas disponibles en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina y restaurantes. Los modelos más populares suelen ser los que son cómodos en la mano y fáciles de limpiar.
Los rascadores de tableros son herramientas multifunción que se utilizan en una variedad de campos culinarios para separar y transportar artículos comestibles. La superficie amplia y plana y la manija fácil de agarrar en un raspador de tablas de calidad hacen que sea fácil recoger y transportar artículos a su destino. Los cocineros usan rascadores de tablas para levantar los alimentos cortados de una tabla de cortar o un bloque de carnicero y moverlos al recipiente de cocción o al tazón. Los panaderos a menudo usan el borde afilado de los rascadores para cortar y dividir la masa cruda en panes y luego mueven los pedazos pegajosos del tablero a la bandeja para hornear o piedra. A muchos fabricantes de dulces les gusta usar un raspador de placa de acero inoxidable recubierto con una fina capa de aceite en aerosol para cortar dulces calientes recién hechos.
Usar un raspador de tabla correctamente cuando raspa alimentos de una superficie puede ayudar a evitar daños a la tabla de cortar y al borde recto del raspador. El raspador de la tabla debe sostenerse en la mano dominante del usuario con el borde recto descansando ligeramente sobre la tabla de cortar. Al inclinar el mango hacia afuera de la comida y hacia el tablero mientras se mantiene el contacto con el borde del raspador, se reduce el ángulo de acercamiento y se reduce la resistencia al raspar. Es importante que el usuario mueva un raspador de tablero rápidamente a medida que pasa por debajo de los alimentos porque moverse lentamente a menudo solo arrastrará los elementos por el tablero. Se puede afilar con cuidado un raspador de tablero opaco para aumentar su capacidad de levantar incluso los alimentos más rebeldes.
Debido a los muchos usos de los rascadores de tablas, se han convertido en una herramienta indispensable en muchas cocinas con recursos limitados. Los rascadores se pueden usar en lugar de una prensa para aplastar rápidamente los dientes de ajo. La masa se puede raspar del costado de un tazón grande para mezclar usando raspadores de tabla en lugar de usar espátulas.