Un hojaldre de brie es un aperitivo que se hace horneando queso brie dentro de una cáscara de hojaldre. El resultado es un plato crujiente y dorado por fuera, pero pegajoso y cursi por dentro. Una de las formas más tradicionales de hacer hojaldre de brie es encerrar una rueda entera de brie en masa de hojaldre, hornearla en el horno, luego cortar y servir. Los cocineros también pueden hacer bocadillos individuales de brie derretidos que son más pequeños.
Dependiendo de cómo se prepare un hojaldre de brie, puede ser salado o dulce. Por sí solo, el brie tiene un sabor suave y cremoso. La masa de pastelería es realmente todo lo que se necesita para hacer este aperitivo brie, pero los cocineros a menudo eligen aumentar el sabor al agregar otros elementos. Las frutas secas y las mermeladas son adiciones dulces comunes a la masa de hojaldre de brie, mientras que las cebollas caramelizadas, los puerros o las aceitunas marinadas son un bocadillo mucho más sabroso. Estos ingredientes generalmente se untan o apilan sobre el queso antes de envolverlo en la masa, de modo que todo se cocine y los sabores tengan la oportunidad de infundir el queso brie derretido.
Cocinar con brie es generalmente bastante simple, debido al bajo punto de fusión del queso. En cuanto a los quesos, el brie es uno de los más suaves y es maleable incluso cuando está frío. Calentar el queso brie aunque sea un poco por lo general hace que se derrita, y hornearlo durante demasiado tiempo a una temperatura demasiado alta puede hacer que hierva o se queme. Los cocineros de hojaldre de queso Brie generalmente deben tener cuidado de controlar la temperatura del queso y el calor general mientras están en el horno.
La masa de hojaldre actúa como un aislante en una masa de hojaldre brie. La mayoría de las veces, la masa se enrolla alrededor del queso mientras ambas piezas aún están frías. El calor del horno penetra primero en la cáscara de la masa, haciendo que se dore y se dore. Solo entonces comienza a afectar el queso brie en su interior. Cuando se sincroniza correctamente, el queso brie se derrite en el momento en que se hace la masa.
Hay varias opciones para servir un hojaldre de brie. Si se ha horneado toda la rueda de queso, los cocineros generalmente sirven el plato como un untado, a menudo con galletas, pan o rebanadas de fruta. Esta preparación se conoce formalmente como Brie en Croute, que en francés significa «Brie en una corteza». Los comensales generalmente cortan la masa para quitar una cucharada o una cuña, luego la comen de inmediato, mientras aún está tibia.
Los bocadillos individuales de hojaldre de brie son otra opción, y funcionan mejor en escenarios de comida con los dedos. Aquí, los trozos individuales de brie se hornean en pequeños moldes de hojaldre. Los invitados comen estos hojaldres enteros, sin la necesidad de cortarlos o untarlos.