Un bollo negro es un poco engañoso en su nombre, ya que puede no ser un bollo en absoluto. Es similar al pastel de frutas, pero en lugar de tener una masa en la que se mezclan las frutas, consiste en una masa de hojaldre que rodea un relleno muy especiado y, a veces, aguardiente, de pasas o grosellas. El típico bollo negro se hace en moldes de pan grandes, y se puede hacer varios días antes de comerlo para que la grosella y la mezcla de pasas maduren. Por lo general, el bollo negro se sirve en rodajas.
Este postre es famoso en Escocia, donde una vez se sirvió con mayor frecuencia en la Duodécima Noche, pero ahora está más asociado con la celebración Hogmanay, la Nochevieja escocesa. Forma un postre tradicional conectado exclusivamente a Escocia, y las recetas para él existen en el pasado. Los ancianos escoceses recuerdan con cariño el plato servido por sus abuelas, y algunos historiadores sugieren que las primeras recetas datan del siglo XVI. Estas recetas pueden haberse inspirado en algunos de los pasteles ricos en frutas de Italia.
Una serie de especias conforman el interior del bollo negro. Estos incluyen algunos tradicionales como el jengibre, el clavo, la pimienta de Jamaica, la canela y la nuez moscada. La mayoría de las recetas también requieren pimienta negra, que agrega un sabor general inusual y más fuerte. Los cocineros pueden usar cidra o cáscara confitada, y las instrucciones en las recetas a menudo requieren remojar las pasas y / o pasas durante varios minutos en agua o alcohol para rellenarlas.
Aunque la mayoría de las recetas para el bollo negro se hacen en forma de pan, puede hacer bollos negros individuales en forma de tarta redonda o un pastel de bollo negro. Una dirección de cocción inusual en la mayoría de las recetas es el tiempo de cocción, que en forma de pastel o pan puede durar hasta tres horas. Se recomienda este largo tiempo de cocción para que las pasas y las grosellas se condensen en una mezcla sólida picante y pegajosa. Otros recomiendan permitir que el dulce terminado repose durante varios días para crear el centro solidificado.
El interior sólido de un bollo negro lo hace más parecido a un dulce que a un pastel o una tarta. Sugiere ciertos postres encontrados en Italia. En particular, sugiere panforte, una torta masticable de cidra, pasas y nueces que se hornea en una sartén redonda. Ambos son sólidos y algo pegajosos, pero muy deliciosos.
Hay una serie de recetas en línea para el bollo negro, y cada una puede diferir un poco en el tiempo de cocción, los ingredientes y similares. La masa de hojaldre utilizada es muy a menudo muy similar a la masa de pastel, pero si está haciendo la forma de pan, el postre puede requerir mucha más corteza que el pastel promedio. Esto no es exactamente una delicia baja en grasas, dada la cantidad de mantequilla o manteca utilizada para hacer la corteza, pero es un postre esencial si planea celebrar el Año Nuevo en auténtico estilo escocés.