Los quesos griegos son muchos y de gran variedad, con muchos colores, sabores y texturas. En su mayor parte, cada área en Grecia tiene su propio estilo regional de queso, y puede tener varios tipos locales de quesos. Pueden ser duros o suaves y envejecidos o frescos, y vienen en muchos colores. La variedad más popular y conocida de queso griego es el queso feta. Otros tipos populares de quesos hechos en Grecia incluyen myzithra, kasseri y graviera.
Las variedades más conocidas de queso griego son generalmente graviera, queso feta y myzithra. Graviera es un queso duro elaborado con leche de oveja o leche de vaca, según la región. Generalmente se conoce como un queso duro ligeramente dulce y como un queso versátil que se puede usar rallado o cocido en muchos tipos de platos.
El queso feta se reconoce generalmente como un queso griego suave y desmenuzable, pero el queso feta también puede ser duro. Este tipo de queso griego es muy popular y es reconocido en todo el mundo. Aunque generalmente se hace con leche de oveja y cabra en Grecia, muchos tipos de queso feta que se venden fuera de Europa en países como los Estados Unidos se hacen con leche de vaca. La compra de un queso feta certificado de producción griega es la única forma de garantizar que el queso sea feta genuina de leche de oveja o de cabra.
Myzithra es un queso griego popular que se consume en Grecia y en otros países a los que se exporta. Puede ser fresco y suave o duro y envejecido. Myzithra, también deletreado mizithra, es un tipo de queso manouri, que es un grupo de quesos griegos elaborados a partir del suero del proceso de producción que produce el queso feta.
Myzithra envejecida es ligeramente blanquecina y dura. Generalmente se usa para rallar pastas y ensaladas. Myzithra envejecido se sala, se seca y se envejece para lograr su sabor y textura populares.
Este tipo de queso envejecido se puede preparar con o sin levadura en la mezcla de queso. La levadura en queso griego duro le da al sabor un ligero sabor. Myzithra con levadura a menudo se llama myzithra agria. Otros quesos griegos duros incluyen kefalotiri y metsovona.
El tipo suave de myzithra, también conocido como anthotyro, es fresco y sin sal, con una textura similar al requesón o ricotta. A menudo se usa como queso para untar o para untar o para hornear en pasteles de queso. Otros quesos griegos suaves incluyen katiki y touloumotyri.
Los historiadores han acreditado en gran medida a Grecia con la invención del pastel de queso, aunque los primeros pasteles de queso en Grecia a menudo eran sabrosos. En Grecia, en lugar de queso crema, los pasteles de queso tradicionales a menudo se preparaban con quesos duros empapados. Los tipos de quesos utilizados en los pasteles de queso hechos con queso griego pueden variar, pero las variedades de queso generalmente utilizadas en las recetas tradicionales de pastel de queso griego incluyen queso feta y myzithra.