Un colador de gelatina es una herramienta de cocina que está diseñada para filtrar ingredientes para mermeladas, jaleas y salsas. Consiste en una bolsa de malla fina que atrapa trozos de detritos, permitiendo que fluya líquido transparente y pequeños trozos de material. El material colado se usa para crear gelatinas claras y de textura uniforme, mientras que los trozos de material se pueden desechar o usar en otras recetas. Algunas recetas de conservas requieren el uso de un colador de gelatina.
Una gelatina es una pasta transparente hecha de jugo de fruta cocido con edulcorantes y especias, reafirmados con pectina. A diferencia de la mermelada, que a menudo contiene trozos de material, se supone que la gelatina tiene una textura uniforme y transparente. La mejor manera de obtener el jugo de fruta es usar un colador de gelatina, ya que el chef puede cocinar y sazonar la fruta, colocarla en un colador de gelatina y luego trabajar en otros proyectos mientras el jugo limpio gotea en una sartén debajo de la gelatina. colador.
Un colador de gelatina básico tiene dos partes. Una parte es un soporte diseñado para engancharse en cuencos o macetas, o para colocarse sobre un recipiente para atrapar los goteos. La otra es una bolsa de malla, comúnmente hecha de nylon. La fruta que necesita ser filtrada se vierte en esta bolsa de malla, que a menudo se sujeta al soporte para que no se deslice. En la mayoría de los casos, la bolsa de filtro está diseñada para ser reutilizable, si está bien cuidada. Algunos coladores de gelatina están hechos de metal y están diseñados como coladores con un tamiz muy fino.
Una vez que el jugo ha sido colado, hay algunos usos para la fruta restante. A algunos cocineros les gusta agregar una pequeña cantidad nuevamente a la gelatina para obtener textura, por ejemplo. La fruta también se puede mezclar en productos horneados para obtener más sabor y textura, o se puede forzar a través del colador de gelatina para pulparla, haciendo que la gelatina sea más rica y densa. La mezcla de gelatina también debe pasar por una etapa de cocción, durante la cual se agregan pectina y azúcar antes de decantarse en frascos que se sellan con anillos para conservas.
Un buen colador de gelatina no es un artículo muy caro. Busque un colador de gelatina resistente con una base sólida; tres patas son ideales porque una base de tres patas puede nivelarse en casi cualquier superficie. Asegúrese de que el colador de gelatina se pueda lavar fácilmente, ya que estará recubierto con material de fruta pegajoso y azucarado cada vez que lo use. Lea atentamente las instrucciones de cuidado de la bolsa del filtro para que pueda extender su vida útil y elija una bolsa de filtro de repuesto para emergencias.