El pastel de mango combina el sabor húmedo y tropical del mango con la textura ligera de una masa de pastel a base de harina. La mayoría de las recetas requieren que el mango se integre en la masa y luego se hornee, pero hay recetas que incorporan el mango en el pastel de manera diferente. Se pueden usar glaseados, rellenos o incluso trozos grandes de mango para hacer un pastel de mango. Algunos ingredientes se han vuelto comunes en muchos pasteles de mango, incluido el suero de mantequilla en la masa y el glaseado de queso crema en la parte superior. El tipo real de mango requerido varía de una receta a otra, pero incluye mango fresco cortado en cubitos, puré de mango en lata o incluso una pulpa de mango dulcemente cocida y endulzada.
Como ingrediente clave en un pastel de mango, es importante que los mangos utilizados estén completamente maduros. Un mango maduro tendrá un olor dulce. Cuando se exprime, un mango maduro también tendrá algo de elasticidad, lo que hace posible introducir un dedo en la fruta con una resistencia mínima. La piel del mango debe verse limpia y no tener grandes áreas negras u otras irregularidades que puedan indicar que se está pudriendo.
La receta más básica para un pastel de mango consiste en puré de mango, harina, azúcar, bicarbonato de sodio, huevos y suero de leche. Todos los ingredientes se mezclan y se hornean en una sartén engrasada hasta que se hayan cocinado. Esto crea un pastel que tiene una textura resistente pero que todavía está húmedo y un poco espeso por la adición del mango. El suero de leche agrio ayuda a crear un sutil contraste con la fruta tropical. Se pueden agregar otros ingredientes, como vainilla y nueces, para proporcionar textura o un sabor diferente.
Un ejemplo de un pastel de mango que usa grandes trozos de fruta es un pastel al revés. Esto es similar a la receta básica del pastel, excepto que el fondo de la bandeja para hornear está cubierto con jarabe de azúcar moreno y cubierto con cubos de mango antes de que la masa se vierta encima. El pastel se hornea y luego se desmolda de la sartén para que el fondo se convierta en la parte superior. Este pastel acentúa la dulzura del mango.
Otros métodos utilizados para crear un pastel de mango incluyen el uso de mango solo en el glaseado o relleno del pastel. Un glaseado de mango puede implicar simplemente agregar puré de mango a una mezcla de glaseado estándar. Se puede hacer un relleno de una cuajada de mango con puré, azúcar, limas y yemas de huevo. Algunas recetas también implican colocar capas enteras de mango en la parte superior del pastel terminado o colocarlas en capas en el centro.