Un pastel kosher es cualquier tipo de pastel, galleta o postre peque?o que se hornea de acuerdo con las leyes jud?as de kosher. Entre otras cosas, las reglas kosher proh?ben que la leche se mezcle con cualquier producto c?rnico o con cualquier alimento espec?ficamente no l?cteo. Esta restricci?n se aplica no solo a lo que se come juntos, sino tambi?n a c?mo se preparan los alimentos. Los platos y utensilios que tocan productos l?cteos deben mantenerse separados, y los cocineros kosher m?s estrictos mantienen espacios de trabajo separados, implementos e incluso herramientas como hornos para garantizar que no haya contaminaci?n cruzada. Un pastel horneado de acuerdo con estas especificaciones puede etiquetarse y venderse correctamente como un pastel kosher.
La mayor?a de las reglas kosher se refieren a las carnes, pero los productos horneados est?n implicados en la medida en que sus recetas a menudo requieren l?cteos. La carne y los l?cteos nunca se pueden mezclar en alimentos kosher, en la cocina o incluso dentro de la misma comida. Por esta raz?n, muchos pasteles kosher est?n hechos sin ingredientes l?cteos en las instalaciones y con utensilios que nunca han tocado los ingredientes l?cteos. Los alimentos como este que no contienen carne ni l?cteos se denominan pareve.
Para que una panader?a venda pasteles kosher, su cocina generalmente debe estar certificada como kosher por un rabino o alguna autoridad rab?nica. Los productos de pasteler?a kosher que se comercializan comercialmente generalmente se designan como kosher mediante ciertas etiquetas, s?mbolos o certificaciones. Los pasteles comerciales pueden etiquetarse simplemente como «kosher», lo que significa que contienen l?cteos, o «kosher pareve», lo que significa que no contienen l?cteos. Un pastel kosher pareve generalmente se parece a un pastel ordinario, pero contiene sustitutos l?cteos como pur? de manzana, aceites o algunas margarinas.
Los productos horneados kosher y otros productos kosher a menudo se venden en tiendas de comestibles espec?ficamente kosher, pero tambi?n se pueden encontrar en la mayor?a de las tiendas de comestibles convencionales. Los cocineros caseros que mantienen cocinas kosher tambi?n pueden hacer productos horneados kosher con bastante facilidad en casa. Un aspecto importante de cocinar kosher es que todos los ingredientes son conocidos: agregar mermeladas, productos para untar y otros rellenos que no est?n certificados como kosher puede destruir la naturaleza kosher de los alimentos que se sirven.
Incluso una pasteler?a kosher totalmente compatible puede no ser kosher para la Pascua. La Pascua, una festividad jud?a que se celebra cada primavera, tiene su propio conjunto de reglas kosher altamente rigurosas que no se aplican durante el resto del a?o. Un pastel debe estar especialmente etiquetado como «kosher for passover» para poder consumirse durante el per?odo de pascua.
Uno de los primeros requisitos para la comida de Pascua es que se haga en una cocina «purificada». En la mayor?a de los casos, esto significa que la cocina debe fregarse completamente, eliminando todos los alimentos y productos alimenticios viejos. El pan con levadura est? espec?ficamente prohibido, una restricci?n que se aplica a muchos pasteles kosher.
En t?rminos b?sicos, el pan con levadura es cualquier pan que ha subido, b?sicamente cualquier pan con levadura. Las reglas de levadura de la Pascua tambi?n proh?ben el uso de trigo, centeno y avena, entre otras cosas, a menos que hayan sido certificadas espec?ficamente por un rabino. Esto generalmente significa que cualquier harina est? prohibida. El horneado kosher para la Pascua puede ser un desaf?o. Los pasteles de Pascua a menudo est?n hechos de harina de matz?, y pueden incluir chocolate kosher, coco o pasta de avellanas.