Un s?ndwich de taberna, tambi?n conocido como hamburguesa suelta o s?ndwich de carne suelta, es una combinaci?n de carne molida y cebolla servida en un rollo con pepinillos, mostaza y salsa de tomate. Fue desarrollado originalmente para la venta en un restaurante en Iowa en la d?cada de 1920. Una caracter?stica definitoria del s?ndwich de taberna es la forma en que la carne se muele, por lo que todo est? en granos peque?os y uniformes que se adhieren entre s? cuando se colocan dentro de un rollo. Muchas recetas caseras intentan emular la versi?n diner del s?ndwich, con cocineros nost?lgicos que rechazan activamente el uso de ingredientes bajos en grasa o de otro modo no aut?nticos. Otras recetas intentan elevar el s?ndwich de taberna mediante el uso de ingredientes caros o m?todos de cocci?n m?s elaborados.
La base para un s?ndwich de taberna es carne molida. El s?ndwich original ten?a la carne molida y cocinada de tal manera que se pod?a cargar en rollos con una bola de helado. No se conoce el m?todo real de c?mo se moli? la carne, pero el m?todo de cocci?n original comenz? dorando la carne molida en manteca con cebollas picadas. Una vez que la carne y las cebollas se cocinaron, se agreg? agua a la sart?n hasta que cubri? la carne, despu?s de lo cual se dej? hervir a fuego lento hasta que se acab? el agua. La carne ahora muy h?meda se condiment? con sal, pimienta y vinagre para darle un sabor distinto a diferencia de una hamburguesa normal.
El rollo usado es un rollo Kaiser que se ha dividido en el centro. La preparaci?n aut?ntica tiene el rollo al vapor hasta que est? tibio y muy flexible. Las versiones actualizadas del s?ndwich de taberna tienen el rollo horneado o incluso frito en mantequilla para crear una superficie crujiente para que la carne se asiente. Cada lado del interior del rollo est? untado con mostaza amarilla y luego salsa de tomate. Se ponen rodajas de pepinillo en el rollo y, ocasionalmente, una rodaja de queso suizo.
La carne se recoge en una bola de helado y se coloca dentro del rollo al vapor. La parte superior del rollo se presiona hacia abajo, envolviendo la carne en gran parte en el centro para que se pueda comer sin demasiado desorden. Los cocineros caseros y otros restaurantes a menudo modifican la receta original de s?ndwich de taberna agregando otros condimentos, como mayonesa o r?bano picante. Las recetas no tradicionales a veces tambi?n usan Dijon o mostaza molida en lugar de mostaza amarilla, o sustituyen el aderezo de ensalada con sabor por el vinagre simple.