El pud?n indio es un postre hecho de harina de ma?z hervida con leche escaldada, endulzada con melaza y cocinada lentamente hasta que espese, luego se hornea hasta que est? lista. Por lo general, se sirve caliente con salsa dura, helado o crema batida, crema espesa o salsa de sidra. Tambi?n se puede cortar en rodajas y comer fr?o como desayuno.
El bud?n indio data de los d?as coloniales de Am?rica, cuando los colonos reci?n llegados a Plymouth, Massachusetts, y en otros lugares buscaron recrear los platos de su tierra natal con los ingredientes que les proporcionan en la nueva tierra. Este plato se deriva del bud?n precipitado brit?nico, un plato hecho de harina de trigo o avena hervida con leche. Los colonos a?n no ten?an cantidades de harina de trigo, as? que hicieron su pud?n apresurado con harina de ma?z, que ten?an en abundancia, gracias a los nativos americanos o indios, de ah? el nombre. Los nativos americanos mismos disfrutaron de una versi?n de este plato llamado supawn, un pur? de harina de ma?z hervido.
Para dar sabor a su bud?n indio, los colonos agregaron especias como el jengibre y la canela, y lo fortificaron con huevos y mantequilla, cuando estaban disponibles. Un toque distintivo yanqui fue la adici?n de melaza, que era un producto del comercio mar?timo local. Los Shakers hicieron una variaci?n de este bud?n que reemplaz? la melaza con jarabe de arce como edulcorante. Para un mayor embellecimiento, los cocineros coloniales podr?an haber agregado pasas a la mezcla de harina de ma?z hervida antes de hornear, o cubrir el bud?n indio terminado con una buena cantidad de crema espesa.
Hoy en d?a, el bud?n indio sigue siendo un postre popular, especialmente en Massachusetts, Maine y New Hampshire. Su atractivo se ha expandido m?s all? de la regi?n de Nueva Inglaterra, particularmente en el d?a de Acci?n de Gracias. Tiene una textura reconfortante y hogare?a; es econ?mico y relativamente f?cil de preparar; y como beneficio adicional, tiene algunos beneficios sorprendentes para la salud.
La harina de ma?z, el ingrediente principal del pud?n indio, contiene potasio, ?cido f?lico, vitamina A y f?sforo. La harina de ma?z enriquecida tambi?n contiene riboflavina, niacina y tiamina. Preparado con huevos y leche, el bud?n indio es una fuente de prote?nas y calcio. La melaza negra, utilizada para endulzar el plato y darle su sabor y color caracter?sticos, es una buena fuente de varios minerales, como hierro, calcio, cobre, magnesio, manganeso y potasio. La leche baja en grasa se puede usar con ?xito en la receta, y la mantequilla se puede reemplazar por margarina o se puede omitir por completo.
Aunque ser?a dif?cil para muchos conocedores de este postre tradicional renunciar a la cucharada habitual de helado de vainilla o crema batida azucarada que se derrite deliciosamente, algunos de los m?s conscientes de la salud podr?an ser persuadidos para cambiarlo por yogurt congelado.