Un kebab seekh es un plato indio, algo similar a un shish kebab, que consiste en carne molida y especias prensadas en un pincho y cocinadas. Estos kebabs se cocinan tradicionalmente con un tandoor, que es un tipo de horno popular en toda la India y Oriente Medio, aunque otros tipos de hornos o parrillas pueden funcionar igual de bien. Si bien el cordero es la carne tradicional para este plato, dependiendo de lo que prevalezca en ciertas áreas, preferencias personales y tabúes culturales o religiosos, se pueden usar otras carnes como la carne de res. Un kebab kebab es tradicionalmente parte de la cocina india, aunque muchos chefs modernos en Occidente también han comenzado a preparar variedades de este plato.
Mientras que el término «kebab» generalmente evoca imágenes de piezas individuales de carne y verduras ensartadas y cocinadas a fuego abierto, un kebab kebab es similar pero notablemente diferente de los shish kebabs en varias formas. La idea de un kebab como sinónimo de shish kebab es típicamente una asociación occidental, y «kebab» simplemente se refiere a un pedazo de carne que se cocina. Parece que el término puede referirse primero a la carne frita, pero con el tiempo el término se asoció con la carne a la parrilla.
Un kebab seekh generalmente comienza con carne molida de algún tipo; La carne de cordero es el tipo más tradicional para este plato, aunque la carne de res también es bastante popular. La carne es molida o picada, y esta carne molida se mezcla con otras especias y condimentos para darle sabor a la carne. Las especias que se usan para dar sabor a un kebab seekh generalmente dependen de la receta o del chef, aunque los ingredientes comunes incluyen pasta de ajo, pasta de jengibre, cebolla finamente picada, cilantro molido, comino, sal y pimienta. Estos se mezclan con la carne molida hasta que el producto final se incorpora por completo, de manera similar a hacer un pastel de carne.
Esta mezcla de carne y condimentos se toma en puñados y se presiona sobre una brocheta, creando una capa uniforme de la mezcla alrededor de la mayor parte de la brocheta. El kebab kekh final debería ser similar a un corndog hecho completamente con la mezcla de carne. Este pincho se cocina a fuego abierto, como una parrilla, o incluso se asa a la parrilla en un horno. Tradicionalmente, un kebab seekh se cocina con un tandoor, aunque este tipo de horno es bastante raro fuera de las cocinas indias o de Oriente Medio. Los kebabs Seekh a menudo se sirven con salsa de menta, un chutney apropiado, pan naan o incluso yogurt.