Las anchoas son peces peque?os que viven en todos los oc?anos, y las anchoas saladas se curan entre capas de sal gruesa. Hay varias especies de anchoas y, por lo general, difieren seg?n la ubicaci?n geogr?fica. Casi todas las anchoas pueden procesarse por salaz?n. Los cocineros de muchas culturas, incluidas la italiana y la oriental, usan la anchoa salada en sus cocinas.
Los procesadores de alimentos comerciales usan anchoas saladas y pasta de anchoas saladas en salsas, como la salsa Worcestershire. Los cocineros y los cocineros caseros lo usan para condimentar los aderezos para ensalada C?sar y otros alimentos. En algunas culturas, el pescado salado es un condimento y un condimento para cocinar.
La clave para usar anchoas saladas es usarlas con moderaci?n. El pescado es aceitoso, y la versi?n salada tiene un sabor m?s fuerte que las anchoas frescas. El aceite de la anchoa se mezcla con el queso en la pizza y extiende el sabor salado y a pescado por toda la pizza. Las personas que disfrutan de las anchoas saladas en su pizza dicen que este es uno de los aspectos m?s atractivos del pescado. Los cocineros italianos a menudo lo agregan a las salsas para pasta, pero generalmente solo en cantidades muy peque?as.
Cuando se trabaja con anchoas saladas, un cocinero debe seguir la receta de cerca. En algunos platos, las recetas pueden requerir tan solo un octavo de anchoa salada. Otros platos aconsejan al cocinero que remoje el pescado salado en agua y lo enjuague bien. Remojar el pescado durante unos minutos o unas pocas horas ayudar? a lixiviar la sal de los filetes. Por lo general, una persona empapa la anchoa salada para desalarla parcialmente antes de hacer la pasta de anchoa.
En general, los procesadores eliminan las escamas de pescado, pero dejan la piel cuando procesan el pescado. Filetean las anchoas peque?as y empaquetan los filetes en capas de sal gruesa. Los filetes se almacenan en la sal durante cuatro a seis meses antes de ser enlatados. La mayor?a de las anchoas saladas contienen hasta 10 a 12 por ciento de sal, y algunas contienen ?cido benzoico como conservante. A pesar de ser salados como conservantes, las anchoas saladas tienden a echarse a perder r?pidamente despu?s de abrir la lata.
Cada a?o, las compa??as pesqueras cosechan decenas de miles de millones de libras de anchoas a nivel mundial. En general, las empresas venden la mayor parte del pescado como cebo de pesca comercial o como alimento para granjas acu?colas. La pesca de anchoa es uno de los tipos de pesca m?s ambientalmente responsables. El proceso generalmente no perturba los h?bitats en el fondo del oc?ano y generalmente no da?a intencionalmente a otros peces.