Waterzooi es un plato tradicional belga que se cree que es originario de la ciudad de Gante. Ha sufrido una serie de encarnaciones desde que se desarrolló por primera vez, pero generalmente contiene pescado o pollo, vegetales escalfados y una base cremosa espesada con huevo. Este guiso se sirve clásicamente con pan para absorber los jugos después de que los tazones estén vacíos y sea muy abundante y abundante. Algunos restaurantes que se centran en la cocina flamenca pueden ofrecer waterzooi en sus menús y este plato también se puede preparar en casa.
El rasgo característico de waterzooi es el pescado o el pollo escalfado con verduras, algunas de las cuales pueden ser sancochadas para que se cocinen de manera uniforme. Se agregan hierbas para crear un caldo rico y antes de servir la sopa, se mezclan las yemas de huevo batidas con crema para espesar el caldo. El resultado es una sopa cremosa muy rica que también es muy abundante. El pan se puede sumergir en la sopa y también se usa para absorber el líquido sobrante cuando las personas terminan de comer.
El plato original probablemente fue hecho con pescado, y puede que no haya presentado crema, aunque los historiadores culinarios tienen algunos desacuerdos. A medida que el plato se extendió a otras regiones de Bélgica, la gente comenzó a usar pollo en lugar de pescado y espesar el plato con crema para una versión más saludable. Algunos puristas de waterzooi argumentan que el guiso solo debe prepararse con pescado.
Las verduras utilizadas en este guiso pueden incluir zanahorias, papas, tomates, apio y puerros, y las hierbas también pueden variar. Cada cocinero prepara el plato de manera ligeramente diferente y Gentse waterzooi, como a veces se le conoce, es especialmente adecuado para las frías noches de invierno, cuando la gente quiere algo cálido y abundante. Las versiones más ligeras del estofado se pueden hacer con caldos diluidos con vermut o vino blanco, y las personas también pueden omitir el huevo para una versión menos rica.
Las personas que hacen waterzooi en casa deben buscar pescado con carne blanca sólida que no se desprenda ni se derrita durante la caza furtiva. El atún y el bacalao son buenas opciones, aunque muchas otras especies de peces también funcionarán. El pescado debe filetearse cuidadosamente para quitar las espinas y cortarse en trozos grandes. Si se usan zanahorias y papas, los cocineros pueden querer hervirlas primero para ablandarlas. Los puerros y el apio se deben saltear brevemente en aceite y mantequilla antes de agregar las verduras, el pescado y el caldo para cubrir, de modo que el estofado se pueda hervir brevemente para mezclar los sabores, mezclar con crema y luego servir.