Las croquetas de atún son un tipo de comida empanada que generalmente se rellena con una combinación de atún picado, cebollas, pan rallado y huevo. Se pueden agregar varias especias a la croqueta, dependiendo del sabor deseado y los platos que la acompañan. Originalmente, las croquetas de atún estaban fritas, pero se han convertido en sartén u horneadas. Muchos países tienen sus propias versiones únicas de croquetas de atún, pero la mayoría conserva el aspecto de pescado empanizado y picado del plato. Estas croquetas se pueden servir con una salsa de inmersión o cubiertas con una salsa de crema espesa.
El proceso de hacer croquetas de atún comienza picando los ingredientes en trozos muy finos con un cuchillo o mezclándolos en un procesador de alimentos. Los trozos de pan o las migas de pan se sumergen en un líquido como leche, agua o caldo. El pan se agrega a la mezcla junto con un huevo. Se agregan sal y pimienta al gusto, y toda la mezcla se mezcla completamente.
Para que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para mantener su forma durante la cocción, se refrigera durante varias horas o durante la noche. Después de que se establece, la mezcla se puede formar en bolas, cilindros o empanadas del tamaño de una palma. El relleno conformado se recubre con huevo, se enrolla ligeramente en harina y luego se vuelve a colocar en el huevo hasta que finalmente se recubre con migas de pan seco.
Las croquetas de atún están listas para ser cocinadas. Se pueden freír en aceite hasta que las migas de pan estén doradas, o se pueden freír en una capa poco profunda de aceite. También se puede usar un horno seco a alta temperatura. Cualquiera que sea el método utilizado, el resultado es una capa exterior crujiente de migas de pan y un interior suave y húmedo.
Cuando se sirven, las croquetas de atún pueden ir acompañadas de una salsa. Muchos platos de croqueta tienen una salsa de bechamel simple rociada sobre la parte superior o colocada a un lado para mojar. En el caso de las croquetas de atún, se pueden usar salsas de mantequilla de limón.
Hay varias variaciones a la receta básica de croqueta de atún. Se puede agregar mayonesa a la mezcla de atún para mayor riqueza, o se puede agregar pimienta de cayena para calentar. Se pueden usar cebollas verdes o rojas en lugar de cebollas blancas, o las cebollas se pueden saltear antes de agregarlas al relleno.
La mayoría de las recetas requieren la adición de atún enlatado que ha sido drenado, aunque es posible usar atún fresco. Cuando se usa atún fresco, es importante cocinar el filete primero antes de picarlo. Ciertos grados de atún se pueden comer raros o crudos, pero el atún crudo en una croqueta puede liberar agua mientras se cocina y hacer que la croqueta se desmorone.