La mayor?a de los expertos describen los carbohidratos malos seg?n su nivel de fibra o c?mo se clasifican en el ?ndice gluc?mico. En t?rminos generales, los carbohidratos con una baja cantidad de fibra o carbohidratos que generan una gran reacci?n de glucosa en la sangre dentro del cuerpo se describen como malos, mientras que los carbohidratos con m?s fibra y una reacci?n de glucosa m?s peque?a se describen como buenos. Ejemplos cl?sicos de carbohidratos malos son cosas como refrescos, mientras que los carbohidratos buenos generalmente ser?an cosas como el br?coli o el pan integral. Varias dietas modernas se han centrado en restringir los carbohidratos malos como una forma de alentar la p?rdida de peso y mejorar la salud en general.
La teor?a detr?s de los carbohidratos buenos y malos proviene de la forma en que el cuerpo descompone los alimentos durante la digesti?n. Te?ricamente, los carbohidratos con niveles m?s altos de fibra se descompondr?n m?s lentamente y generar?n una reacci?n gluc?mica disminuida dentro del cuerpo. La investigaci?n generalmente ha demostrado que cuando los niveles de glucosa en sangre aumentan lo suficiente, el cuerpo puede comenzar a almacenar m?s grasa, por lo que mantener esos niveles bajos podr?a ser ?til para controlar el peso de una persona. Otra supuesta ventaja de los carbohidratos buenos es que generalmente son m?s densos y se digieren m?s lentamente. Estas cualidades podr?an hacer que los alimentos se llenen m?s durante m?s tiempo y provocar una reducci?n cal?rica involuntaria.
Otra forma de ver los carbohidratos malos es a trav?s de alimentos procesados ??versus alimentos naturales. Algunas personas piensan que cualquier carbohidrato generalmente est? bien siempre y cuando no hayan pasado por muchos procedimientos de procesamiento modernos. Hay algunos investigadores que temen que los conservantes y la inclusi?n de az?cares adicionales a trav?s del jarabe de ma?z alto en fructosa y otros aditivos puedan hacer que cualquier alimento con carbohidratos sea potencialmente insalubre. Las personas que se preocupan por el nivel de procesamiento generalmente comprar?n productos y frutas frescos de la granja mientras se mantienen alejados de los productos preenvasados. Algunas de estas personas que hacen dieta tambi?n evitar?n los alimentos que no se pueden digerir f?cilmente sin cocinar, como el arroz o los productos de granos, debido a la preocupaci?n de que no sean naturales para el consumo humano.
Los estudios sobre carbohidratos buenos y malos generalmente no han sido concluyentes. Hay datos que respaldan la idea de que comer carbohidratos buenos es mejor para perder peso que los carbohidratos malos, pero las razones detr?s de esto son algo turbias. Algunos expertos piensan que es una cuesti?n de ingesta cal?rica y el nivel de plenitud que proporcionan los diferentes alimentos, mientras que otros piensan que tiene m?s que ver con las reacciones hormonales dentro del cuerpo. Probablemente se necesitar? m?s investigaci?n para determinar los mecanismos exactos involucrados.