Los cupcakes veganos son pasteles individuales hechos sin ningún producto animal, como lácteos o huevos. En general, una receta tradicional de magdalenas se puede convertir en una receta vegana mediante el uso de sustituciones de ingredientes no veganos. Sin embargo, estas sustituciones generalmente deben planificarse con cuidado, ya que las sustituciones incorrectas pueden hacer que los cupcakes no se levanten o se vuelvan como se esperaba. A medida que aumenta la popularidad del veganismo, los ingredientes y los glaseados veganos de cupcakes disponibles en el mercado están cada vez más disponibles.
Una dieta vegana es aquella que excluye todos los subproductos de carne, pollo, pescado y animales, incluida la leche, los huevos y la miel. Las personas a veces siguen este tipo de dieta en un esfuerzo por evitar la crueldad percibida hacia los animales y el daño al medio ambiente, y / o por razones de salud. Las dietas veganas a menudo contienen menos grasas saturadas y colesterol, ya que la mayoría de ambas provienen de productos de origen animal.
Para convertir las recetas tradicionales en recetas veganas, a menudo se deben hacer sustituciones para eliminar productos de origen animal. En el caso de hacer cupcakes veganos, esto generalmente es tan simple como reemplazar los huevos y la mantequilla con productos no animales. La mayoría de los panaderos están de acuerdo en que es importante entender primero qué hacen estos ingredientes para una receta para garantizar que se realicen las sustituciones adecuadas. Para la mayoría de las recetas de magdalenas, los huevos y la mantequilla ayudan a actuar como agentes leudantes para mantener el pastel esponjoso. Los huevos también actúan como aglutinantes para mantener unidos los ingredientes, y la mantequilla también proporciona sabor.
Debido al hecho de que los huevos proporcionan levadura en las magdalenas, no pueden simplemente dejarse de lado, como pueden hacerlo en otros productos horneados veganos como las galletas. Para ayudar a mantener el pastel esponjoso, se puede reemplazar un huevo con una mezcla de plátanos y levadura en polvo o semillas de lino molidas, agua y levadura en polvo. En ambas sustituciones, el polvo de hornear actúa como un fermentador y los otros ingredientes actúan como aglutinantes. Otra opción es reemplazar el huevo con un sustituto de huevo vegano comercialmente disponible, a menudo disponible donde se venden alimentos naturales.
A menudo se usa una grasa de origen vegetal en forma de aceite, manteca vegetal o margarina para los cupcakes veganos en lugar de mantequilla. Los plátanos o la compota de manzana también se pueden usar como sustitutos bajos en grasa, pero generalmente producen una textura menos esponjosa. Una combinación de puré de frutas y grasas de origen vegetal puede ayudar a mantener la textura adecuada al tiempo que reduce el contenido de grasa.
Cuando se trata de glasear cupcakes veganos, se deben hacer más sustituciones. Muchas recetas tradicionales de glaseado casero requieren mantequilla y leche de vaca, pero a menudo se pueden convertir en glaseado vegano utilizando manteca vegetal o margarina y leche de soja, almendras o arroz. Otra opción es usar un glaseado comprado en la tienda que usa principalmente agua, manteca vegetal, azúcar y saborizante. Es posible que estos productos no siempre estén etiquetados como apropiados para una dieta vegana, pero una lectura rápida de la etiqueta de ingredientes a menudo puede ayudar a identificarlos.