Lupini o alubias son las semillas de varios cultivares en el g?nero Lupinus. Estas plantas se han cultivado tradicionalmente como plantas ornamentales en el jard?n, y debido a que pertenecen a la familia de las leguminosas, cuando van a sembrar, hacen vainas llenas de frijoles. En alg?n momento, los romanos se dieron cuenta de que las semillas de algunos lupinos probablemente se pod?an comer, y los frijoles lupini entraron en la dieta mediterr?nea. Com?nmente, estos frijoles provienen de lupinos blancos, andinos, azules o amarillos. Sin embargo, vienen con precauci?n, ya que contienen alcaloides amargos que pueden ser venenosos si los frijoles no se tratan adecuadamente.
Para hacer que los frijoles lupini sean comestibles, los frijoles deben remojarse en una soluci?n de salmuera para extraer los alcaloides. Por lo general, los frijoles se lavan primero y luego se sumergen en una salmuera que se cambia hasta que la salmuera ya no tiene un sabor amargo, lo que indica que los alcaloides en los frijoles se han lixiviado. Puede tomar hasta cinco d?as con cambios dos veces al d?a de la salmuera para que los frijoles sean seguros para comer y sabrosos, aunque una variedad conocida como lupinis dulces requiere algo menos de remojo. Cuando se remojan adecuadamente, estos frijoles tienen un gran sabor y tambi?n son muy ricos en prote?nas, lo que los convierte en una buena opci?n para veganos y vegetarianos.
Estos frijoles generalmente se venden secos, lo que requiere que los consumidores los remojen y descarten las c?scaras amargas. Despu?s de remojar, los frijoles lupini se pueden cocinar en una variedad de recetas o comer como bocadillos. Algunos productores hacen alubias en escabeche que est?n listas para comer directamente del frasco, aunque a los consumidores generalmente les gusta quitarles la c?scara. En el Mediterr?neo y Am?rica Latina, estos frijoles son una merienda popular; Los frijoles en escabeche a veces se pueden encontrar en bares para que las personas coman mientras beben cerveza.
Debido a los alcaloides potencialmente peligrosos en estos frijoles, no se convirtieron en una fuente de comida abrumadoramente popular hasta que se desarrollaron cultivares con un nivel m?s bajo de alcaloides. Los bot?nicos est?n trabajando en una variedad que no necesitar? remojarse para que estos frijoles sean una fuente de alimento m?s conveniente. Los frijoles Lupini son conocidos por varios alias, incluidos tirmis o altramuz.
Las tiendas de importaci?n pueden tener frijoles lupini, y tambi?n se pueden cultivar en casa si vives en una zona templada. Aseg?rese de comprar semillas que sean de variedades comestibles de lupino; intente usar un cat?logo de frijoles mediterr?neos o latinoamericanos para asegurarse de plantar el tipo correcto de altramuces. Mientras est?n en flor, las plantas ser?n decorativas, y una vez que aparezcan las vainas de las semillas, puede dejar que se sequen en el tallo antes de recoger y almacenar los frijoles. Tenga en cuenta que incluso con remojo, algunas personas a?n reaccionan a los frijoles lupini; Si no ha probado estos frijoles antes, coma una peque?a cantidad para determinar qu? tan sensible es a los alcaloides que permanecen despu?s del remojo.