Los griegos son conocidos por sus quesos tradicionales de leche de oveja y cabra, que incluyen anthotyro, feta, haloumi, kasseri, kefalotyri, telemes, touloumotyri y queso manouri. El queso Manouri se describe como un queso semiblando fresco hecho de suero de leche escurrido de la producción de queso feta combinado con crema y / o leche. El resultado es más cremoso, más suave y menos salado que el queso feta. A veces también se caracteriza por tener un sabor ligeramente cítrico o de limón.
El queso Manouri también difiere del queso feta en otro de sus aspectos. Mientras que el queso feta se hace en Bulgaria, Dinamarca, Francia, Alemania, Israel, Italia y los Estados Unidos, así como en Grecia, el queso manouri parece estar hecho solo en Grecia. Manouri se fabrica en Tesalia y en Macedonia central y occidental, tanto en Grecia central como septentrional.
En las recetas, el queso manouri se usa indistintamente con otros tipos de queso, incluido el queso crema, el queso feta, la ricotta salata, la mizithra, la mozzarella y el queso de granjero. El queso blanco cremoso no tiene corteza ni cubierta, y a menudo se vende en rollos en forma de tronco.
Los usos típicos del queso manouri incluyen:
spanikopita, el plato de queso de espinacas hecho con capas de masa filo y que típicamente incluye una mezcla de quesos, como feta, anthotyro y manouri;
kalitsounia, pasteles dulces de Creta;
pasteles de queso salados, incluidos los que se sirven para Pascua: un pastel de natillas hecho con una mezcla de queso que puede incluir queso feta, manouri, kefalotyri o parmesano;
en el aderezo llamado brinza;
servido con rodajas de fruta fresca, miel y nueces tostadas;
como guarnición de ensalada, particularmente para ensaladas de frijoles, berenjenas o tomates;
como un queso del desierto; y
como cobertura de pasta.
Hay un número limitado de empresas que sirven como importadores de queso manouri a los Estados Unidos. Estos incluyen el monte. Vikos en Marshfield, Massachusetts; Importaciones de Castella en Hauppauge, Nueva York; y Parthenon Foods en Milwaukee, Wisconsin.
En enero de 2005, hubo un retiro de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos del queso griego tradicional Provato Manouri, ya que existía la preocupación de que pudiera estar contaminado con Listeria monocytogenes. En el momento de la retirada del mercado, no se habían notificado casos de enfermedad y el producto se preparó con leche pasteurizada.