Un shami kebab es una pequeña empanada de carne mezclada con rellenos y especias. Este plato tiene un origen no especificado, pero se conoce comúnmente como un plato indio o pakistaní, aunque otras regiones también incluyen esta tarifa en los menús locales. El shami kebab es parte de una categoría más amplia de kebabs que presentan carnes molidas en varias formas, servidas con guarniciones y guarniciones, en la cocina tradicional del sur de Asia o Medio Oriente.
La carne más utilizada para los kebabs shami es el cordero o la carne de res, y la carne de res es la favorita de muchos cocineros. Esta carne es molida y mezclada con garbanzos, lentejas u otros rellenos. También se incluye una variedad de especias. Entre las muchas especias utilizadas para shami kebab, el comino es el favorito, así como el cardamomo, generalmente molido a partir de la semilla entera más grande. También se pueden usar otras especias, como granos de pimienta, jengibre o incluso canela. La colorida especia regional hecha de raíz de cúrcuma aparece en una buena cantidad de recetas para este plato, al igual que la mezcla de especias garam masala que es popular en la cocina india.
Shami kebab se puede servir con una variedad de lados, incluido el arroz. En algunos platos, el jugo de limón y las cebollas crudas forman sensaciones de sabor complementarias al kebab carnoso. Algunas versiones de este plato también requieren una salsa picante o salsa que utiliza hierbas verdes para gustos más complejos. Estas salsas adicionales a menudo presentan menta o cilantro para un sabor fresco. El uso de tales hierbas representa elementos tradicionales de la cocina regional en muchos lugares donde se puede servir auténticamente shami kebab.
El shami kebab no es único en el uso de estas combinaciones de ingredientes. Una pequeña empanada similar llamada falafel usa solo los garbanzos como alternativa vegetariana a este entre. Del mismo modo, las pequeñas bolas de vegetales llamadas korma también son populares como exportaciones de cocina india en países de todo el mundo.
El origen del shami kebab es controvertido. Los expertos señalan que shami en árabe es una referencia a Siria o al Levante. Otros especulan que esa palabra podría tener un significado del sur de Asia. Cualquiera que sea la fuente de este plato, se ha convertido en un menú favorito donde se ofrecen kebabs, en un número creciente de países de todo el mundo donde la cocina mundial es muy demandada. Un gran número de cocineros emigrantes que operan restaurantes auténticos en lugares extranjeros se suma a la creciente familiaridad de este tipo de elementos de menú en áreas donde no se entendían previamente, por ejemplo, en las Américas. Comprender los ingredientes precisos para un plato de kebab específico puede ayudar a los aficionados a la comida a aprender más sobre la cocina general en lugares con los que pueden no estar familiarizados.