Un Lady Baltimore Cake es un pastel blanco de varias capas que ha hervido un glaseado blanco entre sus capas y cubre su parte superior y los lados. Lo que lo distingue de un pastel blanco en capas es la adición de nueces picadas y frutas picadas confitadas o secas mezcladas en el glaseado. Fue un pastel de bodas popular a principios del siglo XX y sigue siendo una de las mejores opciones de muchas novias en la actualidad.
La historia de cómo Lady Baltimore Cake recibió su nombre varía. Como no se menciona en la literatura ni hay evidencia de que sea una receta anterior a 1906, es poco probable que tenga algo que ver con la verdadera Lady Baltimore. Ann Arundel, quien murió en 1649, se llamaba Lady Baltimore porque estaba casada con un hombre irlandés que heredó todo el estado de Maryland en los Estados Unidos (EE. UU.), Incluida su gran ciudad de Baltimore, de su padre. Curiosamente, ella nunca visitó el continente norteamericano, como Lord Baltimore nunca lo hizo.
El origen más probable del Lady Baltimore Cake fue una novela romántica titulada Lady Baltimore, escrita por Owen Wister y publicada en 1906. La leyenda dice que antes de escribir el libro, Wister había recibido un pastel de una belleza sureña de Charleston, South Carolina, llamada Alicia Rhett Mayberry. El dulce lo impresionó tanto que lo incluyó en su novela, afirmando en la historia que compró un pastel para su propia boda en un salón de té de una dama llamada Lady Baltimore y luego nombró el pastel en su honor.
La descripción de Wister de la apariencia y el sabor del pastel fue tan atractiva que los lectores de la novela estaban desesperados por obtener la receta. Como no se había creado, los panaderos se propusieron crear un pastel que imitara la descripción vaga pero excitada de Wister del libro. Todo lo que tenían que seguir era el pasaje: “¡Oh, Dios mío! ¿Lo probaste alguna vez? Todo es suave, está en capas y tiene nueces, pero no puedo escribir más sobre eso; se me hace agua la boca demasiado. La sorpresa encantada me hizo hablar una vez más en voz alta, y con la boca llena, ‘¡Pero, querido mío, esto es delicioso!’ ”
La primera receta de Lady Baltimore Cake se publicó poco después. El 24 de diciembre de 1906, el periódico Daily Gazette and Bulletin con sede en los Estados Unidos en Williamsport, Pensilvania, publicó la versión que todavía se imprime hoy. Las únicas variaciones a lo largo de los años han sido los ingredientes de glaseado, que frecuentemente han incluido higos picados y pasas, así como galletas de macarrones desmenuzadas.