La cuisson du poisson est relativement facile et il existe de nombreuses façons de le préparer, donc le poisson n’a certainement pas à être ennuyeux. Il existe quelques règles générales que vous pouvez utiliser lors de la cuisson du poisson et qui rendront la tâche plus facile et plus agréable.
Avant de cuisiner du poisson, vous devez l’attraper ou l’acheter au marché. Si vous attrapez du poisson, assurez-vous de le nettoyer rapidement et de le conserver au congélateur jusqu’à son utilisation, à moins que vous ne prévoyiez de l’utiliser dans les deux jours, auquel cas il peut être réfrigéré. Au marché, recherchez du poisson qui a une odeur douce ou neutre, pas une odeur de poisson, ce qui suggère que le poisson est vieux. Vous devriez également rechercher du poisson qui semble ferme et légèrement humide. Si le poisson est entier, les yeux et les écailles doivent être brillants, indiquant que le poisson est frais ou qu’il a été congelé et manipulé correctement.
Le poisson congelé peut être décongelé au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation. Congelez toujours le poisson s’il n’est pas utilisé dans les deux jours, car il se gâte très rapidement. Ne décongelez jamais le poisson à température ambiante ou dans de l’eau tiède, car c’est une invitation aux bactéries du quartier. Si vous êtes pressé, vous pouvez décongeler le poisson au micro-ondes ou cuire des morceaux de poisson congelé tels quels, le poisson décongelant pendant le processus de cuisson.
Il y a deux choses qui font que les choses tournent mal lors de la cuisson du poisson : une cuisson trop longue et une cuisson à une température trop élevée. Le poisson peut devenir sec et dur s’il est trop cuit. La méthode de cuisson que vous utilisez dépend de vos goûts personnels et du type de poisson concerné. La surmarinage peut également être un problème lors de la cuisson du poisson, car la marinade peut décomposer la viande et la rendre pâteuse. Ne jamais faire mariner plus de 30 minutes.
La grillade est une excellente méthode pour cuire des poissons très fermes et robustes, comme le thon, le saumon ou le requin. Griller quelques minutes de chaque côté en veillant à ce que le poisson cuise jusqu’au bout sans se dessécher. La cuisson est bonne pour les coupes fines de poisson, car vous pouvez cuire le poisson juste assez longtemps pour qu’il cuise sans se dessécher. La cuisson au gril peut être utilisée pour les plus grosses coupes de poisson et les darnes de poisson. Sur la cuisinière, la friture, le pochage dans un liquide comme le vin ou le bouillon, la cuisson à la vapeur et le sautage fonctionnent pour de nombreuses coupes de poisson. Si vous avez un gros morceau de poisson que vous souhaitez faire cuire, envisagez de le cuire en papillote, ou «en parchemin», en créant une parcelle de papier parchemin, de papier d’aluminium ou de feuilles épaisses telles que des feuilles de bananier qui permet au poisson de cuire à la vapeur. cuit.
Le poisson est cuit lorsqu’il s’émiette facilement sous une fourchette et qu’il n’est plus translucide. Il devrait avoir une température interne de 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius). Les espèces d’eau salée comme le thon et le requin peuvent être consommées rares, le thon saisi étant très populaire dans certaines parties du monde, mais le poisson d’eau douce doit toujours être bien cuit, car les espèces d’eau douce abritent souvent des parasites nocifs qui pourraient rendre les gens malades.