Seuls trois fruits sont originaires d’Amérique du Nord : le raisin Concord, les bleuets et les canneberges. Après la récolte de ce dernier fruit au début de l’automne, certains congèlent les extras pendant un an, tandis que d’autres les plongent dans des pots remplis de sirop et utilisent une marmite à eau chaude pour faire des conserves de canneberges qui peuvent durer plusieurs années. Pour plus d’impact, certains abandonnent le sirop simple et utilisent à la place un mélange complexe, créant une salsa savoureuse ou un chutney super sucré qui sont prêts à être utilisés dès l’ouverture des pots.
Lorsque les canneberges sont prêtes à être récoltées, les agriculteurs inonderont les zones côtières où elles poussent pour créer des tourbières d’apparence emblématique de baies rouges acidulées. Cette inondation fait flotter les canneberges à la surface pour un confinement et un rassemblement faciles. Ce qui ne peut pas être utilisé immédiatement dans des plats comme la sauce aux canneberges pour Thanksgiving ou dans le jus de canneberge peut être congelé ou conservé pour une utilisation beaucoup plus tardive. Le processus peut être simple ou compliqué, selon le résultat final souhaité.
La façon la plus simple de faire des conserves de canneberges est de les mettre en conserve dans un sirop épais. Selon le National Center for Home Food Preservation (NCHFP) de l’Université de Géorgie, cela se fait en faisant bouillir un mélange d’eau et d’environ 40 pour cent de sucre pendant environ trois minutes. Ensuite, cela est versé sur des canneberges lavées dans des pots stérilisés, en laissant 0.5 pouce (environ 1.3 cm) au sommet avant de fermer hermétiquement le pot avec son couvercle. Le pot est ensuite traité dans une marmite à eau pendant environ 15 minutes avant d’être stocké dans un endroit frais et sombre. Pour des altitudes plus élevées, plus de temps dans la conserverie peut être nécessaire, comme spécifié par la base de données en ligne de la NCHFP pour les durées de mise en conserve spécifiques à l’altitude pour chaque type d’aliment.
Ce sirop lourd n’est nécessaire que pour les fruits acidulés comme les conserves de canneberges. Certains autres fruits qui ont besoin de sirop lourd sont les pommes aigres, les nectarines, certaines pêches et les cerises. La plupart des fruits n’ont besoin que d’un sirop léger à moyen, de 10 à 30 pour cent de sucre comme les pommes non aigres, les pêches douces, la plupart des baies et des raisins.
Beaucoup ne se contentent pas de canneberges congelées ou de conserves de canneberges au sirop simple, préférant plutôt un peu de flair. Une recette de chutney aux canneberges et aux oranges, disponible sur le site Web du NCHFP, demande aux chefs de faire sauter les canneberges pendant 15 minutes avec du vinaigre, du jus d’orange, des raisins secs, du gingembre, des oignons hachés, du sucre granulé et brun et de la cannelle. Celui-ci est ensuite versé dans des pots propres, qui sont bouchés et traités dans une marmite à eau pendant 10 à 20 minutes, selon l’altitude.