Les pêches à accrocher sont des pêches avec des noyaux qui ont tendance à s’accrocher à la chair à l’intérieur de la pêche, ce qui rend difficile d’enlever le noyau de la pêche sans endommager la chair. Voici quelques exemples de cultivars adhérents : Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson et Halford.
Ces pêches sont souvent utilisées pour la mise en conserve, car la légère déformation du fruit causée par l’enlèvement du noyau ne sera pas remarquée. Les pêches adhérentes, comme on les appelle aussi, peuvent également être utilisées dans les confitures et les conserves. Il est moins courant de voir des gens manger des pêches à accrocher à la va-vite, car la chair obstinément adhérente peut les rendre difficiles à manger, et par conséquent, tous les marchés ne les proposent pas.
Les pêches à accrocher ont tendance à être moins juteuses que leurs cousines à noyau de pierre, les pêches avec des noyaux qui sortent facilement lorsque la pêche est coupée en deux. Il est également possible de trouver un juste milieu connu sous le nom de pêche à noyau semi-franc, qui combine les traits des deux variétés. La saveur de ces pêches est assez variée, certaines variétés ayant un goût un peu plat, tandis que d’autres ont une saveur de pêche riche et concentrée qui peut être très agréable.
Lorsque vous travaillez avec des pêches collantes, vous pouvez développer quelques astuces pour retirer le noyau avec un minimum d’agitation. Il est important de se rappeler que ces pêches peuvent facilement se meurtrir, ce qui aura un impact négatif sur la saveur et la qualité de la pêche. La teneur en humidité légèrement inférieure des pêches les aidera également à conserver leur forme lorsqu’elles sont mises en conserve entières ou en tranches, les pêches plus juteuses ayant tendance à fondre au fur et à mesure qu’elles sont transformées.
En plus d’être utilisées dans les conserves et les conserves, les pêches à accrocher peuvent également être utilisées dans les tartes aux pêches. Parce qu’elles sont moins juteuses, le résultat sera une tarte aux pêches moins liquide, ce qui peut être un avantage agréable pour les cuisiniers qui ont du mal avec des tartes aux pêches liquides. Ces pêches peuvent également être utilisées comme les pêches à noyau dur dans les salades de fruits, les tartes et autres plats. Si vous êtes d’humeur à cultiver des pêches à accrocher, votre magasin de jardinage local peut vous commander des jeunes arbres à accrocher.