Les tartes végétaliennes sont des tartes fabriquées à partir d’ingrédients qui ne sont pas dérivés d’animaux. Les tartes sont généralement constituées d’une croûte remplie d’ingrédients sucrés ou salés, et les tartes végétaliennes suivent le même principe. Leurs croûtes sont généralement fabriquées à partir d’un type d’amidon ou d’arachides qui ont été humidifiées et stabilisées par une graisse non animale. Leurs garnitures, en revanche, peuvent varier considérablement en composition et en ingrédients. Les tartes sucrées ont généralement des garnitures à base de noix, de fruits ou d’un type de pudding ou de crème anglaise. Les garnitures des tartes végétaliennes savoureuses seront généralement des légumes assaisonnés ou des imitations de viande, peut-être surmontées d’un type de sauce végétalienne.
La composition d’une croûte à tarte végétalienne peut ne pas varier de manière significative par rapport à la croûte de nombreuses tartes standard. Bien que le saindoux soit historiquement connu pour être un agent liant efficace pour produire des croûtes à tarte feuilletées, dans certaines cultures, le shortening végétal est plus couramment utilisé. Si le boulanger végétalien prépare une tarte aux miettes de craquelins ou à la croûte de noix, pour laquelle les recettes standard recommandent souvent du beurre, il peut utiliser à la place de l’huile de noix de coco ou de la margarine végétalienne comme substitut. Les versions végétaliennes de certaines tartes salées britanniques traditionnelles, telles que la tarte au cottage ou au berger, utiliseraient des substituts non laitiers pour le beurre, la crème ou le lait généralement utilisés dans une croûte de purée de pommes de terre.
Les garnitures pour tartes végétaliennes savoureuses comprennent généralement des légumes bien cuits, souvent préparés dans un bouillon végétarien avec une variété d’assaisonnements. D’autres tartes salées peuvent inclure de la viande ou du poisson d’imitation qui peuvent être préparés à partir d’une variété d’ingrédients, y compris des protéines de soja, des noix ou des céréales. Une tarte salée est généralement servie comme plat principal.
Les tartes sucrées peuvent également être préparées avec de nombreux ingrédients de remplissage. Les fruits cuits dans un édulcorant ou un jus sont courants dans les tartes végétaliennes, tout comme les garnitures à la crème faites à partir d’ingrédients en purée ou mélangés avec du tofu mou. Le lait de coco est un autre ingrédient courant dans les tartes végétaliennes sucrées en tant que substitut de produits laitiers et agent aromatisant à part entière.
Les édulcorants utilisés dans les tartes végétaliennes varieront selon les préférences des cuisiniers et des mangeurs. Certains végétaliens refusent de manger du miel, bien que certains végétaliens en consomment. Certains végétaliens sont également particulièrement attentifs au type de sucre qu’ils utilisent, car les os d’animaux sont utilisés dans le processus de raffinage de certains sucres. Les végétaliens avec des normes très élevées choisiront généralement d’utiliser des sucres non raffinés ou des sucres qui ont été raffinés sans l’utilisation d’os.