Le bacon cottage est du bacon fabriqué à partir d’épaule de porc, ce qui donne une viande de porc maigre sans les stries grasses caractéristiques que de nombreux consommateurs associent au bacon. Il peut être utilisé exactement comme du bacon ordinaire, mais a tendance à être un peu plus sain, selon la façon dont il est préparé. Tout comme pour les autres coupes de bacon, la saveur du bacon cottage peut varier considérablement selon la cure. De nombreux bouchers et épiceries stockent ce type de bacon ou peuvent le commander spécialement pour les clients qui souhaitent l’essayer.
La forme du bacon cottage varie d’un rectangle accroupi à un cercle. Habituellement, de minces fils de graisse sont dispersés sur la viande plutôt que répartis en couches épaisses comme c’est le cas dans d’autres coupes de bacon. En règle générale, le bacon est saumuré puis fumé à froid pour le conserver et le parfumer partiellement. Comme beaucoup d’autres viandes fumées à froid, le bacon cottage doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit utilisé, car il n’a pas été cuit, mais seulement salé pour sa saveur.
Certains producteurs fabriquent du bacon cottage qui a plus le goût du jambon, avec un soupçon de sucre dans la saumure pour que le bacon ait un goût aussi bien sucré que salé et légèrement fumé. D’autres font une version épicée, traitée avec des ingrédients comme des piments pour lui donner un goût plus piquant. Dans certains cas, le bacon cottage est également précuit afin qu’il puisse être utilisé comme une viande à déjeuner. Le type précuit peut être soit brièvement chauffé pour le réchauffer, soit utilisé froid sur des sandwichs et autres aliments.
En plus d’être frit comme alternative au bacon strié pour le petit-déjeuner, le bacon cottage peut également être cuit au four ou utilisé pour envelopper des aliments grillés. Parce qu’il a tendance à être moins gras, il faut veiller à ce qu’il ne se dessèche pas, sauf si cela est souhaité. La nature maigre de la viande la rend également moins affirmée et agressive en saveur, ce qui en fait une bonne alternative au bacon dans les plats qui seraient submergés par le bacon conventionnel.
Comme c’est le cas pour toutes les viandes de porc, les consommateurs devraient cuire entièrement le bacon cottage avant de le consommer. Le porc insuffisamment cuit peut abriter des maladies d’origine alimentaire. Les aliments doivent également être manipulés avec soin et conservés au réfrigérateur lorsqu’ils ne sont pas travaillés. Essayez d’utiliser une planche à découper séparée pour manipuler les viandes, si possible, en limitant la possibilité de contamination croisée entre les viandes et les légumes ou fruits frais, qui peuvent être consommés crus.