Le pudding d’été est un dessert britannique très apprécié dans la cuisine anglaise. On pense que son origine remonte à la fin du 19e ou au début du 20e siècle. La caractéristique la plus importante du pudding d’été est que les jus de baies et d’autres fruits colorent le pain blanc d’une couleur rouge ou rose foncé. Le pudding aux fruits d’été anglais peut sembler attrayant pour servir lorsqu’il est présenté sur une assiette à gâteau à pieds avec des fruits placés autour du dessert rond.
Une miche entière de pain blanc de bonne qualité est utilisée pour le pudding. Environ 3 livres (1.361 kg) de fruits mûrs frais mélangés sont également nécessaires. Les seuls autres ingrédients communs dans un pudding d’été sont les arômes et le sucre. Le sucre superfin, plutôt que blanc ordinaire, devrait faire partie de ce plat. En Angleterre, cet édulcorant est vendu comme sucre en poudre. Une gousse de vanille, ou une gousse, ainsi que des épices douces telles que la cannelle, la muscade, le gingembre, la coriandre et les clous de girofle parfument le pudding ; certains cuisiniers aiment aussi ajouter un peu de zeste ou de zeste de citron.
Une grande variété de fruits d’été sont combinés pour faire du pudding d’été. Les groseilles rouges, les fraises, les framboises, les myrtilles et les mûres sont des ajouts courants. Des prunes et des cerises peuvent également être utilisées. Une fois que tous les fruits ont été lavés et tranchés ou laissés entiers au besoin pour qu’ils soient de taille proche, ils sont mijotés dans une casserole couverte.
La gousse de vanille est ouverte en tranches et ajoutée au fruit qui mijote pour lui insuffler de la saveur. Le fruit est cuit assez longtemps pour qu’il conserve sa forme sans être trop pâteux. Les épices peuvent ensuite être mélangées au mélange de fruits et de vanille après l’avoir retiré du feu.
La miche de pain blanc doit d’abord avoir les croûtes enlevées et être tranchée épaisse avant d’être pressée contre le côté d’un grand bol beurré. Les tranches de pain doivent être alignées dans le bol sans laisser de trous. Le mélange de fruits est ensuite versé dans le bol recouvert de pain avec environ une tasse (250 ml) de jus conservé pour le temps de service. Le jus de fruit conservé est utilisé pour verser sur toutes les parties du pain dans le dessert fini et fini qui reste blanc au lieu d’être taché.
Une assiette est montée dans le haut du bol rempli. Un objet lourd tel qu’une grande boîte ou un bocal de nourriture est placé sur le dessus de l’assiette pour presser le mélange vers le bas. Le bol est placé au réfrigérateur avec l’assiette et pesé la veille du service. Étant donné que le pudding d’été ne nécessite aucune cuisson et doit être préparé à l’avance, il est idéal pour servir de dessert par temps chaud. De la crème fouettée fraîche est généralement servie avec le pudding.