Les spaghetti alla carbonara sont un plat de pâtes italien qui comprend des spaghettis et une sauce à la crème à base d’œufs et de fromage. Le plat est devenu important après la Seconde Guerre mondiale et est populaire aux États-Unis et dans d’autres pays, bien que la sauce à la crème ne soit généralement pas courante dans la cuisine italienne authentique. Les spaghetti alla carbonara comprennent de petits morceaux de viande séchée, généralement de la pancetta ou du guanciale, bien que d’autres viandes telles que le bacon soient souvent substituées. Les origines du plat et le nom du plat sont incertains, mais de nombreuses théories suggèrent qu’il est originaire des régions minières d’Italie après la Seconde Guerre mondiale.
Pour faire des spaghettis à la carbonara, il faut rechercher une recette précise pour le plat. Cela inclut généralement de faire frire le porc dans une poêle, puis de faire bouillir les spaghettis jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Les traditionalistes peuvent vouloir faire leurs propres spaghettis à partir de zéro, bien que ce processus prenne beaucoup plus de temps que d’acheter simplement des spaghettis au magasin. Une fois les spaghettis cuits, la sauce à la crème est préparée. L’œuf, le fromage – généralement le fromage Romano – l’huile d’olive et/ou le saindoux sont combinés dans une casserole avec les pâtes cuites. La sauce mijote et adhère aux spaghettis; après une courte période de mijotage, le porc est ajouté au mélange et le plat de spaghetti alla carbonara est terminé. Le poivre peut être ajouté au dessus du plat pour plus de saveur, et parfois des pois ou d’autres légumes sont ajoutés pour la saveur et la texture.
Le premier signalement de spaghetti alla carbonara consommé en Italie s’est produit pendant ou après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la disponibilité des œufs était élevée dans certaines parties de l’Italie. Bien que les origines du plat soient incertaines, de nombreuses théories suggèrent qu’il est originaire de régions d’Italie où l’extraction du charbon était courante, et le plat était connu sous le nom de pâtes de mineur de charbon. D’autres théories existent qui spéculent sur l’origine du plat, mais aucune origine définitive n’a été découverte. Le plat a une texture et une saveur similaires aux fettucini alfredo, bien que les racines du plat alfredo soient beaucoup plus claires.
Les spaghetti alla carbonara ne sont pas le seul plat de carbonara courant dans la cuisine italienne. Toutes les pâtes peuvent être utilisées en combinaison avec la sauce carbonara, bien que des pâtes plus longues soient couramment utilisées pour fournir plus de surface sur laquelle la sauce peut s’accrocher. La viande utilisée dans le plat varie également, et des variétés de bacon sont couramment utilisées aux États-Unis à la place des viandes plus chères et plus difficiles à trouver traditionnellement utilisées dans les spaghetti alla carbonara.