Cha gio (pronuncia-se “chai yaw”) são freqüentemente chamados de rolinhos de ovo. Um prato tradicional vietnamita apreciado em restaurantes e, mais frequentemente, em casas vietnamitas, é crocante e crocante. Embora muitas pessoas comparem o cha gio a um eggroll, na verdade existem poucas semelhanças. Ambas possuem enchimento em invólucro e ambas são cilíndricas. No entanto, os eggrolls são tipicamente maiores em tamanho e conhecidos por serem aperitivos saudáveis. Chá gio é leve e crocante, normalmente menor em tamanho ou cortado em pedaços pequenos, e servido como prato principal ou aperitivo.
O recheio no cha gio costuma ser feito com uma mistura de carne de porco moída e caranguejo. Cenouras desfiadas, alho picado, molho de peixe, cebola picada, macarrão de celofane e cogumelos fatiados também são adicionados. O recheio é colocado em embalagens de papel de arroz, enrolado, frito em óleo quente e servido imediatamente.
Como aperitivo, o cha gio é geralmente cortado em pedaços pequenos e servido com nuoc mam – um molho vietnamita feito de molho de peixe, açúcar, cenoura, alho, pimenta e suco de limão.
Como prato principal, o cha gio pode ser servido inteiro, acompanhado de pratos de vegetais frescos, como folhas de alface Boston, rodelas de pepino, broto de feijão e macarrão aletria frio. Para comer o cha gio desta forma, uma folha de alface é usada como um copo para conter pequenas quantidades do macarrão e vegetais que o acompanham. Um rolo é colocado no centro e a folha de alface é enrolada firmemente em torno do conteúdo.
O chá gio também é destaque em pratos de macarrão frio, como o pão de chá. Este é macarrão de vermicelli cozido que foi enxaguado frio e coberto com uma variedade de ervas e vegetais frescos. O cha gio é picado em pedaços e servido com o macarrão. Os amendoins picados geralmente guarnecem o prato e o nuoc mam costuma ser servido como molho.
Chá gio é um prato popular apreciado durante todo o ano no Vietnã, especialmente durante as férias. Em comemoração ao Tet, o Ano Novo Lunar, as famílias vietnamitas se unem para fazer pilhas e mais pilhas de cha gio.
Como o chá gio pode exigir muito trabalho, é bom saber que eles também podem ser congelados. Se você vai fazer cha gio em casa, você pode fazer uma grande quantidade para comer no futuro. Frite o cha gio por um ou dois minutos, coloque-o em um recipiente hermético e congele. Se congelado corretamente, o cha gio pode ser mantido por várias semanas no congelador. Quando estiver pronto para usar, simplesmente deixe o cha gio atingir a temperatura ambiente e remova o excesso de umidade. Termine de fritar o cha gio novamente e sirva imediatamente.