O curry de berinjela é uma preparação de molho de berinjela ou berinjela combinada com outros ingredientes. Um prato muito popular na Índia, o curry de berinjela é frequentemente servido como acompanhamento com arroz ou outros alimentos como chapathis e parathas, que são tipos de pão achatado. Os cozinheiros também servem este prato com dosa, iddiyapam e appam, que são diferentes tipos de preparações de farinha de arroz. Conhecidos como kathirikka em tâmil, vangi em marathi e baingan em hindi, os chefs caseiros combinam berinjela com outros ingredientes, como cenoura, ervilha e couve-flor para fazer diferentes tipos de caril.
Muitas variedades diferentes de berinjelas podem formar o curry de berinjela base. Os mais típicos incluem roxo, verde e branco. Os cozinheiros escolhem as berinjelas com muito cuidado – é melhor descartar aquelas com pequenos orifícios na superfície ou aquelas que não estão mais firmes. Enquanto alguns cozinheiros preferem picar as berinjelas em pequenos pedaços, outros as mantêm inteiras com um pouco do caule intacto e cortam a polpa parcialmente.
Depois de cortadas, colocar os pedaços de berinjela na água evita que descolorem. Os principais ingredientes usados para fazer o curry de berinjela são cebola, tomate, suco de tamarindo e leite de coco. Alguns dos temperos usados pelos cozinheiros são açafrão-da-índia, coentro em pó e cominho em pó. Folhas de coentro e curry são um bom enfeite. Algumas variações da preparação envolvem o uso de iogurte em vez de leite de coco.
Os cozinheiros fritam algumas sementes de mostarda, sementes de cominho e alguns pimentões secos em um pouco de óleo. Em seguida, eles podem adicionar sementes de feno-grego à mistura. Assim que as sementes estiverem levemente fritas, entra-se na cebola picada. As cebolas são salteadas até ficarem ligeiramente translúcidas e os tomates picados juntam-se à mistura a seguir. Os pós moídos são adicionados nesta fase e fritos um pouco. O cozinheiro então adiciona água, suco de tamarindo e leite de coco e permite que a mistura ferva.
Quando atinge o ponto de ebulição, as berinjelas saltam e cozem até que o curry de berinjela fique espesso e com consistência de molho. Guarnições polvilhadas em cima do curry de berinjela deliciam os comensais, e é servido quente. Algumas receitas pedem ingredientes adicionais, como sementes de gergelim ou amendoim torrado; triturado com coco ralado para formar uma pasta grossa, substitui o leite de coco. Os cozinheiros também podem adicionar uma pitada de garam masala ou polvilhar um pouco de farinha de grão de bico no curry e refogá-lo para dar um sabor ligeiramente diferente.